Как приготовить праздничный ужин за 60 минут (запись трансляции и рецепты)

Первый вебинар кулинарного эксперта Уриэля Штерна: как подготовить праздничное застолье всего за один час. Вебинар прошел 2 июня; здесь — запись трансляции. Рецепты вебинара читайте ниже


Суп-пюре из зеленого горошка

Нам потребуется: лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт.,suped1-mini стеблевой сельдерей – 100 гр, вода – 1 л, лавровый лист – 1 шт., зеленый горошек (замороженный) – 400 гр, веточка тимьяна, веточка мяты (для украшения)

Итак, приступим. Ставим на огонь кастрюлю с водой, чистим и тоненько нарезаем корень сельдерея, лук, морковь и сельдерей. Я вместо того, чтобы резать, пользуюсь шинковкой или мандолиной. Попробуйте, — выходит куда быстрее и тоньше. Отправляем наши овощи в кастрюлю; добавляем лавровый лист. Варим 15 минут. Здесь есть важный момент: вода не должна бурно кипеть. В идеале – и этим способом пользуются в лучших ресторанах – варить овощи в т.н. «медленноварках», устройствах, обеспечивающих кипение при низких температурах. Вынимаем лавровый лист – он уже отдал свой аромат и больше не пригодится. Засыпаем в кастрюлю зеленый горошек. Я предпочитаю брать замороженный зеленый горошек: его собирают в состоянии молочной спелости, а шоковая заморозка позволяет сохранить полезные вещества. Но если сезон позволяет, для супа подойдет и свежий горох. Варим горошек совсем немного, около 5 минут. Долго варить нельзя – горошек потеряет цвет. Погружным блендером перемалываем наши овощи прямо в кастрюле, солим по вкусу, — все! Набираем в тарелку, украшаем зеленью и наслаждаемся.


Капоната по-сицилийски  

kaponataНам потребуется: цуккини – ½ шт.,, баклажан – ½ шт.,, болгарский красный перец – 1 щт., лук репчатый – 1 шт.,, батат (сладкий картофель) – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., кукурузное масло – 2 ст.л., маслины — 80 гр, базилик и петрушка – по веточке, бальзамический уксус – 10 мл, сахар – 2 ст.л.

Приступим. Чистим и нарезаем крупными кубиками морковь, лук, батат, цуккини и перец. Важно, чтобы они были примерно одного размера.
Разогреваем сковороду, наливаем масло. Высыпаем сахар в сковороду, ждем, чтобы он растворился и жидкость стала коричневой. Добавляем бальзамик, перемешиваем. Теперь кладем в сковороду наши овощи — пусть тушатся.
Нарезаем такими же крупными кубиками баклажан и помидор, готовим зелень – отрывам листики базилика, петрушки.
Интересно, что формально капоната считается закуской, а не основным блюдом. Закуска не предназначена для того, чтобы утолить голод, наоборот, – чтобы возбудить. Как разминка перед тренировкой, как малоизвестная группа перед выходом суперзвезды. Но капоната – это тот случай, когда может быть не «перед», а «вместо». Картошка почти готова? Добавляем синие и маслины. Помидоры – последние. Перемешиваем, солим по вкусу, оставляем тушиться. Готово? Выключаем огонь, посыпаем базиликом и петрушкой, накрываем крышкой – минут на 5, чтобы зелень успела отдать аромат, но не сварилась. Посмотрите, вышло отличное блюдо: кому — гарнир, кому – закуска, а кому-то и обед. Приятного аппетита!


Судак на овощной подушке

Нам потребуется: судак — 1 филе, лук репчатый — 1 шт., riba na podushkeфенхель – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., тыквенное масло – 2 ст.л., соль, перец черный – по вкусу   Это блюдо можно готовить с любой белой рыбой. Я взял судака как самый демократичный и диетический вариант. Некоторые считают, что у судака – «никакой» вкус. Это не так. Важно не перебить естественный вкус этой рыбы специями и приправами.

Начнем с овощной подушки. Шинкуем или тоненько нарезаем лук — кольцами, болгарский перец – лучше взять красного цвета – и фенхель. На раскаленную сковороду наливаем тыквенное масло. Если у вас его нет, — другое растительное, вполне подойдет оливковое. Перекладываем овощи на сковороду, тушим.
Теперь займемся судаком. Разрезаем филе по длине на порционные куски. На каждом кусочке очень острым ножом делаем тонкие неглубокие надрезы-насечки. Солим, но не перчим: перец не впитывается, если перчить заранее, при обжарке перец просто сгорит.
На раскаленной сковороде быстро обжариваем наши кусочки судака; по 2 минуты с каждой стороны вполне достаточно. Обжарили? Теперь можно и поперчить.
Знаете, многие любят рыбу не потому, что им она кажется вкусной. Часто рыба – это вкусные воспоминания: о славной компании, о детской удочке, о маленьком ресторанчике на берегу южного моря… Так что выкладываем на тарелку «подушку» из овощей, на нее – кусочек обжаренного филе. Зовем друзей, наслаждаемся и создаем новые вкусные ассоциации.


Шоколадный пудинг  

Шоколадный пудинг в разрезеЭто блюдо похоже на шоколадный фондан, но готовить его куда проще.   Для трех порций нам потребуется: для ганаша — сливки 33-35% – 155 гр., шоколад (не меньше 60% какао) – 165 гр., сливочное масло – 25 гр.; для теста — темный шоколад – 120 гр., сливочное масло – 112 гр., мука – 50 гр., соль на кончике ножа, яйца – 4 шт., сахар – 75 гр.

Итак, приступим. Мелко ломаем-рубим шоколад – чем больше содержание какао, тем вкуснее получится. В металлической посуде перемешиваем шоколад, мягкое масло и сливки. Ставим на водяную баню. Помешивая, дожидаемся растворения шоколада. Не кипятим! Все ингредиенты должны стать единой массой.
Даем ганашу остыть до теплого состояния. Выкладываем на фольгу, сворачиваем ее колбаской около 2 см диаметром. Эту шоколадную колбаску кладем в морозильник. Ганащ хорошо приготовить заранее, он хорошо хранится.
Теперь займемся тестом. Снова ломаем шоколад. Вместе с маслом растапливаем его в микроволновке – пара минут на небольшой мощности. Можно это сделать и на водяной бане. Вынимаем, даем остыть.
Взбиваем яйца с сахаром – 10 минут, не меньше. Получаем почти белую пышную массу.
Перекладываем остывшую шоколадно-масляную смесь в большую емкость, добавляем муку, тщательно перемешиваем. Важно, чтобы смесь остыла до почти комнатной температуры, но не успела застыть. Добавляем к ней треть взбитых яиц и очень аккуратно, снизу вверх, перемешиваем. Потом – еще немного, и снова перемешиваем. Так, пока все яйца не будут смешаны с шоколадом.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Формочки до половины наполняем тестом.
Вынимаем из морозильника наш ганаш. Отрезаем от колбаски 3 «ломтика» по 2 сантиметра длиной. Оставшееся прячем в морозильник до следующего десерта.
Посреди каждой формочке кладем по кусочку ганаша. Заливаем в формы оставшееся тесто. Перед тем, как ставить в духовку, нужно формочками постучать по столу: вы увидите, как тесто оседает.
Ставим в духовку на 12-13 минут. За это время ганаш внутри успеет размягчиться, а легчайшее шоколадное тесто — запечется. Точное время зависит от вашей духовки; просто следите за тем, чтобы сверху образовалась корочка. Вынимаем наш десерт, даем немного остыть, ложечкой добираемся до шоколадной помадки и наслаждаемся. Хорошо, если рядом окажется шарик мороженого – белого пломбира, разумеется. Приятного аппетита!

На фото — шоколадный пудинг в разрезе

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Рецепты вебинара Уриэля Штерна (видео и текст): суп-пюре из зеленого горошка,  судак на овощной подушке, капоната по-сицилийски, шоколадный пудинг
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

45 comments on “Как приготовить праздничный ужин за 60 минут (запись трансляции и рецепты)

  1. yurielshtern 02.06.2014 19:33

    Если трансляция зависает, перезагрузите, пожалуйста страницу F5, и снова запустите трансляцию

  2. Kristina 02.06.2014 20:03

    Скажите пожалуйста, яйца с сахаром взбивали к шоколаду? Если да, то предварительно сахар растворяли на водяной бане в яйцах или сразу взбивали? Вообще очень хотелось бы узнать как влияют оба способа на результат.

  3. yurielshtern 02.06.2014 20:11

    Оставляйте, пожалуйста, комментарии с e-mail адресами, для отправки купона скидки 30 процентов на наши платные вебинары.

    • Мария Француз 02.06.2014 20:29

      да, да) хотелось бы не только рыбку, но и все остальные блюда увидеть в готовом к подаче виде )

  4. Мария Француз 02.06.2014 20:35

    Я бы не подавала гороховый суп на праздничный ужин, но спасибо за рецепт

    • Оксана Дьоміна 02.06.2014 20:37

      А вдруг он супервкусный! Только для праздника!))) Рецепты придут-будем готовить и пробовать!

  5. Лариса 02.06.2014 20:40

    Спасибо, особенно за секреты от повара! Но у меня все так и закончилось на 44-й минуте, к сожалению!((

  6. Виктор 25.11.2015 2:11

    Все-таки люблю я пасту! Блюдо из макарон с куриным филе под сливочным соусом — отличный вариант для ужина. Такое блюдо быстро сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Leave a Reply