Иерусалимские бурекасы (пирожки) с брынзой, баклажаном и зеленью

Сегодня мы приготовим пирожки так, как их готовят в Израиле. Бурекасы – это именно пирожки из теста, похожего на слоеное; бывают с картошкой, бывают с мясом и другими начинками. Мы приготовим бурекасы с начинкой из брынзы, зелени и печеного баклажана. Подобные блюда есть, пожалуй, в кухнях всех народов мира. Но есть и национальная специфика.

Ингредиенты для теста: мука – 4 ст, кефир – 200 гр., масло сливочное – 200 гр., уксус – 1 ст.л., оливковое масло – 1 ст.л., кунжут для присыпки, яичный желток;
для начинки: баклажаны – 2 шт., малосольная брынза или фета – 200 гр., кинза или петрушка, соль по вкусу

Начнем.
Баклажаны запекаем в духовке — 180 градусов, 25-30 минут.
В это время можно заняться тестом. Сливочное масло должно быть мягким, кефир – холодным. В чашу комбайна насыпаем просеянную муку, добавляем кефир, масло. Минуту вымешиваем и даем 5 минут постоять.
Снова вымешиваем, добавляем уксус и оливковое масло. Тесто должно получиться крутым. Скатываем его в шар и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто готово, займемся начинкой.

Остывшие печеные баклажаны чистим, нарезаем их на мелкие кубики. Так же режем сыр или брынзу. Рубим зелень. Можно все перемешать и подсолить по вкусу; можно ингредиенты выкладывать на тесто отдельно.

Достаем тесто из холодильника, посыпаем доску мукой и раскатываем прямоугольный пласт толщиной в 5 мм. Разрезаем его на полосы шириной примерно 7 см.

На край каждой полосы выкладываем начинку и заворачиваем тесто по диагонали, так, чтобы вышел треугольник (см. видео). Край смачиваем желтком и защипываем.

В Израиле бурекасы делают так, чтобы начинка была чуть-чуть видна. В этом и проявляется национальная специфика: соблюдающие кашрут должны точно знать, что они едят, мясное или молочное.

Смешиваем желток с ложкой воды и смазываем бурекасы сверху. Посыпаем кунжутом.
Разогреваем духовку до 180 градусов, печем наши израильские пирожки примерно 30 минут – до золотистого цвета.
Смотрите, тесто вышло похожим на слоеное – хрустящее и мягкое, вы узнали новое блюдо, новый обычай и новый вкус... Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Иерусалимские бурекасы (пирожки) — рецепт (видео, текст)
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply