Бургер как искусство

Прогнозы погоды не то что радуют – они буквально впечатляют. В Украину пришла весна, можно вылезать на природу, кушать всякую вкуснятину, перестать наконец проводить выходные в помещениях. И раз уж жарить шашлыки запретили – придется всё свое носить с собой. Готовить всё свое дома, если точнее.

Сытный и вкусный вариант для такой посиделки – это бургеры. Никто не мешает, конечно, зайти в ближайшую бургерную и купить навынос (а бургерных в одном только Киеве уже, кажется, больше, чем ларёчков с кока-колой) – но вы посчитайте только бюджет на такую вылазку.
У меня есть предложение поинтересней – часик вашего времени, несколько несложных ингредиентов, и лучшие в мире бургеры собственного приготовления.
Рецепт мой – изобретал тоже дома. Дома, как всегда, готовится вкуснее всего – много раз проверял.

Итого. На 15 булочек для бургеров вам будет нужно:

— 1 кг муки;
— 10 грамм быстрорастворимых дрожжей;
— 20 грамм соли;
— 40 грамм сахара;
— 500-600 мл воды;
— 30 грамм растительного масла.

Ничего сверхъестественного, да? Смотрите, что дальше:

1. Наливаете в дежу для теста 500 мл воды. Просеиваете туда муку, добавляете дрожжи, соль, сахар, растительное масло. Оставляете тесто на пять минут – пускай отдохнет, вкуснее получится отдохнувшим 
2. Включаете комбайн, на малой скорости вымешиваете тесто 6 минут. (Это важно! Мы не готовим рыбу фугу, конечно, но вы же хотите волшебные булочки, а не просто что-то там?) Если нужно, по чуть-чуть доливайте воды. Снова оставляете тесто отдыхать на 5 минут – не забываем, что отдохнувшее тесто будет вкуснее.
3. Еще раз вымешиваете тесто 6 минут.
4. Хорошо обомните тесто, смажьте растительным маслом, затяните пленкой, и оставьте подходить на пару часов. Вы ему пока не нужны, оно само теперь знает, что ему делать – вы можете пока заняться мясом и соусом, все инструкции я расписал ниже.
5. Тесто сделало своё дело? Отлично! Разворачивайте его, слегка обомните, разделите на одинаковые кусочки по 100-150 грамм каждый, скатайте из них шарики (если хотите, можете один отдать ребенку, пусть повеселится – правда, приготовьтесь отдирать тесто от обоев). Оставьте шарики на 5 минут.
6. Застелите противень силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, выложите на него свои шарики, слегка расплющьте их и оставьте на 40 минут.
7. Булочки подошли? Все правильно. Смажьте их яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия около 30 минут.

IMG_5006

Теперь о том, чем вы занимаетесь, пока ваше тесто само делает основную часть работы. (Не перестаю радоваться тому, как это удобно, честное слово.) У вас есть еще две важных составляющих – это мясо и соус. Я начну с мяса.
Мясо в бургере должно таять во рту, это понятно, но есть другой очень важный момент: оно должно сочетаться по вкусу с вашим соусом. Только при таком раскладе у вас получится идеальный бургер – кто знает, может, вам так понравится, что вы тоже решите открыть свою бургерную и продавать их. Берите мой рецепт, я не против – только назовите этот бургер моим именем. 

Итак, мясо. Для хорошего бургера вам обязательно нужен хороший говяжий фарш. Лучше перекрутить самим – возьмите нежирный кусок мяса из расчета по 150-200 граммов готового фарша на один бургер. Сформируйте из них плоские котлетки.
Теперь отдельно смешайте специи. На 15 бургеров вам понадобится:

— 2 чайных ложки паприки;
— 1 ½ чайных ложки молотого черного перца;
— 1 ¼ чайных ложки соли;
— ½ чайной ложки коричневого сахара;
— ¼ чайной ложки чесночного порошка;
— ¼ чайной ложки лукового порошка;
— ¼ чайной ложки молотого кайенского перца.

Всего у вас получится около 2 столовых ложек приправ. Посыпайте ими ваше мясо по ходу жарки. У вас получится просто идеальная котлета для бургера – поверьте мне на слово, а лучше проверьте.

Но мясо лучше делать уже тогда, когда у вас булочки в духовке. Чтобы потом его раз-два, кинуть на булочки, добавить соусы, сложить бургеры в корзину для пикника и выйти за воздух. А попутно заставить всех, кто окажется случайно или специально рядом с вами, неприкрыто облизнуться. Аромат будет просто нереальный, я серьезно.

Так что, пока вы скучаете в ожидании своего теста, займитесь соусом.
Лично я сделал целых три варианта – первые два не впечатлили, зато последний ожидания оправдал более чем полностью. Опять же – в очередной раз доказал сам себе, что дома готовится гораздо вкуснее. Правда жизни – ничего не поделаешь.

Итак, пока вы скучате в ожидании своего теста, займитесь приготовленим Канзал Сити Барбекью Соуса:
20110416-147677-kansas-city-barbecue-sauce-thumb-625xauto-154222 (1)

— 2 столовых ложки масла;
— 1 небольшая луковица;
— 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
— ½ литра кетчупа (домашнего, в идеале);
— 80 мл свекловичной мелассы (патока);
— 100 грамм коричневого сахара;
— 80 мл яблочного уксуса;
— 2 столовых ложки горчицы;
— 1 чайная ложка чили;
— 1 чайная ложка паприки;
— ½ чайных ложки черного молотого перца;
— ½ чайных ложки кайенского перца.

Здесь тоже ничего сложного – раз вы уже знаете, что именно нужно бросать в кастрюльку. Я потушил лук до прозрачности. Выдавил чеснок, потушил все вместе еще одну минутку. Добавил остальные ингредиенты. Довел до кипения. И 30 минут варил на медленном огне.
Вкус не могу просто передать. Это как будто Рождество у меня во рту.

Дальше все еще проще. Собирайте свой бургер. Булочка, котлета, щедро поливаете соусом, сверху вторая часть булочки – готово! Ваш лучший в мире бургер, приготовленный собственными руками, готовый покорять мир и впечатлять друзей.

Приятного аппетита!

Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

2 comments on “Бургер как искусство

  1. Yakov 25.04.2016 15:16

    Уриэль, судя по имени и по внешнему виду, вы религиозный еврей.

    Поделитесь, какой вкус у рождества во рту иудея?

    Хоть вы и не можете передать, но всё таки.

    Мне, как также еврею, интересно.

Leave a Reply