Равиоли с мясом и шалфеем

Сегодня мы приготовим вкуснейшее домашнее итальянское блюдо — мясные равиоли с шалфеем. Как и вареники, равиоли могут быть со всевозможными начинками; их можно подавать как основное блюдо и как десерт. Но украинская хозяйка при виде произведений своих итальянских коллег страшно бы возмутилась: кто же лепит квадратные вареники? Или треугольные? Наши сегодняшние «вареники» именно квадратные, с фигурным краем.
Приступим.

Ингредиенты
Для теста: мука из твердых сортов пшеницы — 200 гр., яйцо — 2 шт., соль – щепотка, оливковое масло – 1 ст.л.
Для бульона: говядина — 200 гр., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., стебель сельдерея — 50 гр.
Для фарша: отварная говядина — 200 гр., лук репчатый – ½ шт., говяжий бульон – 1-2 ст.л., свежий шалфей — 5 гр., соль, перец — по вкусу, оливковое масло — 15 мл
Для соуса: помидоры кусочками — 250 гр., лук – ½ шт., чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 30 мл, сухая смесь орегано и базилика — щепотка, соль, перец — по вкусу, белое вино — 30 мл, оливковое масло — 15 мл

Заранее поставим вариться кусочек нежирной говядины. В воду добавим лучок, морковь, сельдерей.
Говядина варится, займемся тестом.
Просеиваем муку; добавляем в нее два крупных яйца, щепотку соли. Замешиваем тесто. Конечно, это можно сделать вручную, но кухонный комбайн потратит на это куда меньше времени и сил. Тесто вымешиваем в комбайне 5-7 минут. Добавляем немножко оливкового масла и вымешиваем еще минуту. Вынимаем, обминаем руками – пусть запомнит наше тепло и хорошее настроение. На полчаса отставляем его в сторонку, пусть отдыхает.
Готовим фарш. Разогреваем сковороду. Очень мелко крошим лук, обжариваем его на оливковом масле до полупрозрачности. Меленько рубим листики шалфея, тушим их вместе с луком – совсем недолго, буквально минутку.
Пропускаем через мясорубку отваренную говядину; добавляем лук с шалфеем. Подливаем немножко говяжьего бульона в фарш – он не должен быть сухим. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем. Фарш готов, вернемся к тесту.
Делим тесто на части по 100 граммов. Берем кусочек, раскатываем с помощью специальной машинки: начинаем с самого первого положения валков – для самого толстого теста, несколько раз прокатываем, складывая пополам. Меняем положения валков, получаем все более тонкое тесто. Если нужно, чуть присыпаем мукой. Нам нужна толщина №5. Получаем длинный лист — полосу тоненького теста. Проделываем все то же со вторым куском и получаем точно такую же полосу.
Наступает ответственный момент – лепка. Зачем нам эта ответственность? Переложим ее на все ту же машинку, она справится. А мы будем управлять.
Устанавливаем специальную насадку для равиоли. Заправляем в машинку полосы теста, в насадку для фарша укладываем… угадали! Фарш мы в нее укладываем, немного его прижимаем. Вращаем рукоятку, — ап! Фокус удался: из машинки выползает пласт сформированных равиоли. Руками делим его по перфорации на отдельные «равиольки».
Ставим греться воду, и сами быстренько готовим соус.
На сковороду – оливковое масло, разогреваем. Туда же мелко нарезанный лук, рубленный чеснок, тушим – чуть-чуть, чтобы лук стал прозрачным. Добавляем итальянские консервированные помидоры кусочками. Щепотку соли, чуть-чуть, немножко белого вина, смесь сухого базилика и орегано – тоже щепотку. Перемешиваем, тушим буквально три минутки, чтобы все компоненты между собой подружились.
Вода закипела? Добавляем три щепотки соли, немножко оливкового масла – не помешает. Закидываем равиоли, ждем, чтобы вода закипела. С момента закипания варим три минуты.
Выкладываем равиоли на тарелку, поливаем соусом, посыпаем рубленной зеленью.
Готово! Чудесные домашние равиоли, вкус и запах настоящей Италии, красивые, квадратные – мечта геометра и гурмана! Наслаждайтесь.

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Равиоли с мясом и шалфеем с соусом из томатов и базилика — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply