Домашний майонез и приправа из хрена

Сегодня мы приготовим два самых важных элемента любого большого застолья. Какой может быть праздничный стол без холодца и фаршированной рыбы? А как может быть фаршированная рыба или холодец без хорошего хрена? А майонез, знакомый и любимый? С него и начнем.
Вы, наверное, не поверите, но в советское время на праздники вы могли его не достать. Да-да, именно не достать! Купить-то любой может, если товар на прилавке. А если – нет? Нужно было знать продавца, завмага, директора магазина… Счастливые обладатели «блата» и двухсотграммовых стеклянных баночек дарили его своим друзьям и знакомым. Сейчас майонез 150-ти видов можно купить в любой момент, но кто знает, из чего его сотворили. Так что лучше сделать майонез дома, — это несложно, но есть несколько секретов.
Приступим.

Ингредиенты
Для майонеза: оливковое масло — 300 мл, яйца (только желтки) — 3 шт., горчица — 1 ч.л., сок лимона — 1 ч.л., вода — 1 ст.л., соль – по вкусу
Для приправы из хрена: корень хрена — 1 шт., свекла — 100 гр., вода — 1 ст.л., соль, сахар, лимонный сок — по вкусу.

Отделяем желтки. Секрет первый: желтки должны быть комнатной температуры. Взбиваем желтки миксером.
Отмеряем точное количество масла. Мерный стакан здесь необходим: малейшая передозировка масла, и майонез не получится. Переливаем масло в чашечку и берем наш второй «секрет» – очень маленькую ложечку.
Взбивая желтки, очень помалу добавляем к ним масло – по ложечке, по капельке. Не спешите; представьте себе, что вы этой маленькой ложечкой кормите ребенка. Ближе к завершению процесса можно масло понемногу доливать из чашки.
Добавляем лимонный сок, взбиваем. Вы заметите, что с лимоном наша смесь моментально белеет. Добавляем немного горчицы, щепотку соли, взбиваем, — все!
Майонез получается очень густым. Если вы хотите сделать его чуть жиже, — добавьте немного кипятка и взбейте.
Готово. Такой майонез вы не сможете купить и сейчас; вы можете только сделать его сами – без консервантов, загустителей и прочих «радостей» пищевой промышленности.
Перейдем к хрену.
Удивительное дело, но все в те же советские времена с хреном проблем никогда не было. Такие же двухсотграммовые «майонезные» баночки с приправой из хрена были всегда и везде, они, вместе с бутылками с укусом служили непременным украшением прилавков, а иногда – и единственным товаром, имеющимся в наличии.
Рецепт приправы из хрена у меня простой, но выходит очень вкусно.
Очищенный корень хрена измельчаем в блендере, выкладываем в судок и накрываем крышкой, чтобы не выдыхался.
Измельчаем свеклу. Когда готовите, помните: в вкус любого блюда зависит от ингредиентов. Попробуйте свеклу – вдруг она не сладкая?
Теперь – очередной маленький секрет. Кто любит эту приправу послабей, заливает хрен кипятком; кто покрепче – заливает кипятком свеклу. Мы поступим именно так – дольем немного кипятка в измельченную свеклу и еще немного поработаем блендером.
Свекольный сок отцеживаем, он нам не нужен. Мякоть перемешиваем с молотым хреном. Добавляем сахар, соль, лимон – по вкусу. Перемешиваем, закрываем судок и ставим в холодильник – пусть настоится.
Весь молотый хрен использовать необязательно: немного можно смешать с майонезом и получить еще один деликатесный соус.
Два самых привычных ностальгических соуса ждут, чтобы их использовали. Не нужно никуда идти, не нужно ничего покупать, не нужно расшифровывать этикетки. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Домашний майонез на желтках и приправа из хрена со свеклой — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

One comment on “Домашний майонез и приправа из хрена

Leave a Reply