Табуле — ливанский салат с булгуром

Сегодня мы приготовим необычный для нас, но популярнейший в странах Ближнего Востока салат — табуле. Существует множество вариантов его приготовления; мы будем готовить по ливанскому рецепту.
Приступим.

Ингредиенты: пшеничная крупа (булгур) — ¾ стакана, помидор — 2 шт., петрушка, свежая мята, зеленый лук (только перья) — по одному пучку, оливковое масло — 2 ст.л., лимонный сок — 1 ст.л., соль, перец — по вкусу

Для начала замачиваем зелень – петрушку и мяту опускаем в холодную воду на 15 минут. Пусть восстановит влагу. Если вы только что сорвали ее на своем огороде, этого делать не нужно.
Теперь булгур.
Булгур – это пшеничная крупа, специальным образом приготовленная. Цельные зерна пшеницы пропаривают, высушивают и только после этого очищают от оболочки и дробят. Для салатов обычно используют мелкий булгур – кофтелик.
Промываем наш булгур холодной водой, просушиваем и заливаем кипятком; соотношение – один к одному. Добавляем немножко оливкового масла, перемешиваем и накрываем крышкой – крупа должна распариться.
Высушиваем нашу зелень и мелко рубим. Мята, петрушка, зеленый лук…
Похоже, этот салат придумал кулинар, который знал, что обоняние у человека намного сильнее, чем его вкусовые ощущения. Он явно хотел, чтоб его гости прямо с порога кидались к столу: смесь запахов и петрушки дает невообразимый аромат.
Берем помидоры, нарезаем очень мелкими кубиками. Это особенность всех ближневосточных салатов – их ингредиенты нарезаются очень мелко.
Поделюсь маленьким секретом: когда нужно мелко нарезать помидор или лук, не разрезайте его насквозь. Оставьте сантиметр не разрезанным, — так он у вас не распадется. Оставшийся кусочек можно порубить отдельно.
Переносим в салатницу рубленную зелень. Туда же добавляем помидорные кубики. Переносим их ложкой с дырками, можно – шумовкой, чтобы лишний сок ушел. Перемешиваем. Все, осталось добавить булгур – он уже впитал всю воду и распарился. Аккуратно все перемешиваем.
Разминаем лимон, делим пополам. Выжимаем в салат сок половинки лимона – через ситечко, чтобы косточки не попали, перемешиваем.
Есть маленькое правило: в блюда, которые заправляют лимонным соком, всегда добавляйте первым именно его. Если первым добавить масло, зелень чуть размякнет, она перестанет хрустеть.
Осталось добавить оливковое масло, соль, перец – все по вкусу. Перемешиваем в последний раз.
Выкладываем на тарелку, украшаем долькой лимона и ломтиком помидора.
Знаменитый ливанский салат табуле готов. Его можно есть как самостоятельное блюдо, а мясоеды – использовать как гарнир. Это отличное блюдо для жаркой погоды, легкое, полезное и сытное. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Табуле — ливанский салат с булгуром, рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply