Нисуаз с копченым лососем

Сегодня у нас – французский гость, салат «Нисуаз». Его придумали в Ницце. По количеству ингредиентов и вариаций его можно сравнить с оливье. Это известный и любимый салат, но мы сделаем свою, авторскую версию. Вообще-то странно, что нисуаз придумали во Франции. Ингредиенты у него такие, что естественней было бы, если б этот салат был родом из Греции — именно там они все есть. Поэтому иногда такой салат называют «Никосия». Приступим.

Ингредиенты
Для салата: филе лосося — 150 гр., красный картофель (мелкий) — 5 шт., перепелиное яйцо — 4 шт., стручковая фасоль — 120 гр., красный лук (крупный) — 1 шт., огурец — 1 шт., красный или желтый перец — 1 шт., салат — 1 пучок, помидоры черри — 10 шт., маслины без косточек — 10 шт., каперсберри — 5-6 шт., соль, перец — по вкусу
Для соуса: яблочный уксус — 1 ст.л., оливковое масло — 3 ст.л., горчица — 1 ч.л.

Хорошо заранее отварить молодую картошку, лучше – красных сортов. Тогда нам не придется терять время. Выбирайте для салата гладкие красивые клубни, без повреждений. В любом салате, да и в любом блюде важно качество ингредиентов.
Ставим на плиту коптильню, укладываем в нее филе лосося на 18 минут.
Отвариваем перепелиные яйца. Слив кипяток, тут же залейте их холодной водой. Чистить перепелиные яйца нужно прямо в воде, не вынимая, — так выйдет куда легче и аккуратней, чем на суше, и вы сможете легко снять скорлупу.
В глубокую посудину наливаем воду со льдом. Замороженную стручковую фасоль размораживаем в микроволновке – буквально 2 минуты. Вынув, помещаем ее в ледяную воду – так она останется сочной и хрустящей.
Картошку чистим, разрезаем на четыре части. Солим, добавляем оливковое масло.
Салат режем очень крупно.
Перец чистим, нарезаем не совсем обычно. Отрезаем острый кончик, разрезаем перец на четыре части. Держа нож под углом к поверхности, нарезаем тонкими полосками.
Помидоры черри очищаем от плодоножки, срезаем «попку», режем пополам. Помидоры добавляем к картошке.
Лук нарезаем очень тонкими кольцами или полукольцами.
Огурец очищаем от кожи, нарезаем вдоль очень тонкими ломтиками.
Лосось готов? Вынимаем, делаем несколько глубоких надрезов.
Все ингредиенты подготовлены; собираем наш роскошный салат.
Сначала выкладываем на блюдо листья салата, — не жалеем. На них – лук. Сверху – перец. Следом – ломтики огурцов и фасоль. Все это, заметьте, не нужно выкладывать стройными рядами; здесь в почете художественный беспорядок. На фасоль – пару листиков свежего зеленого базилика, маслины, молодую картошечку с помидорками. Перепелиные яйца режем пополам, добавляем ко всему остальному. Выкладываем «гвоздь программы» — филе лосося. Последняя деталь – это каперсберри. Теперь – щепотку соли, перец по вкусу.
Теперь осталось только сделать простую заправку – «винегрет».
Добавляем в яблочный уксус горчицу и оливковое масло. Перемешиваем по часовой стрелке и поливаем наш роскошный салат заправкой. Все, перемешивать не нужно.
Салат готов. Я не волшебник, я не могу переместить вас в Ниццу. Вы можете сами пригласить ее к вам домой. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Салат «нисуаз» — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply