Ужин «Вся Одесса»

Сегодня я расскажу как быстро и просто приготовить настоящий одесский ужин. Отправляться для этого в Одессу совсем не обязательно. Достаточно сделать биточки из тюльки или кильки, тартар из печеного перца и знаменитую икру из синих — баклажанную икру. А запивать будем компотом из зелени.
Начали!

Ингредиенты 
Для икры из баклажанов: баклажан — 1 шт., помидор — 1 шт., оливковое масло — 1 ст.л., чеснок — 1 зубчик, уксус, соль, перец — по вкусу
Для тартара: красный болгарский перец — 1 шт., оливковое масло — 1 ст.л., чеснок — 1 зубчик
Для биточков: тюлька — 200 гр., яйцо — 1 шт., мука — 2 ст.л., оливковое масло — 3 ст.л., соль – по вкусу
Для компота из зелени: вода — 1 л, зеленый салат — 100 гр., молодой чеснок — 1 зубчик, укроп — 30 гр., уксус, соль, сахар — по 1 ст.л.

Тщательно моем листья салата и овощи. Баклажан и перец смазываем оливковым маслом и отправляем в заранее разогретую духовку — минут на 15.
Принимаемся за тюльку – вынимаем глазки. Шучу! На самом деле все гораздо проще, берем тюлечку за голову и легким движением пальца вынимаем внутренности. Кстати, моя мама всегда доставала и хребет, – чтобы даже самая маленькая косточка не попала любимым детям. Хребет тоже отделяется достаточно легко. Филе тюльки откладываем и сочиняем изумительный летний компот.
Наливаем в кувшин литр воды. Режем наискосок листья салата, мелко крошим укроп и молодой чеснок. Наливаем в кувшин холодную воду, добавляем в нее по ложке соли, сахара, немного уксуса, тщательно перемешиваем. Помещаем в кувшин нашу зелень и отправляем в холодильник.
Достаем из духовки овощи. Перец сразу помещаем в полиэтиленовый пакет – тогда через пару минут кожица легко снимется. Чистим перец и откладываем его остывать.
Готовим икру. Если вы намерены устроить именно одесский ужин, тогда это икра не из баклажанов, — это икра из синих. Так называют баклажаны в Одессе. «Почем ваши синенькие?» — интересуется одесская хозяйка у продавца на «Привозе». И, если речь идет о баклажанах, а не о курах, диалог получается
Очищаем свежий помидор и печеный баклажан от кожицы. Потом берем большой тесак и рубим овощи. Большой тесак – это принципиально, если вы будете нарезать маленьким ножом, у вас в лучшем случае получится икра заморская. Добавляем к безжалостно изрубленным овощам мелко нарезанный чеснок. Заправляем солью, уксусом, молотым черным перцем, капаем оливковое масло – все по вашему вкусу. И, как говорит Жванецкий, медленно и тщательно все перемешиваем. Баклажанная икра готова.
Делаем тартар из печеного перца. Вооружаемся ножом поменьше и режем перец на мелкие кубики. Добавляем мелко нарубленный чеснок и оливковое масло.
Теперь наколдуем биточки. Помещаем в миску одно яйцо, немножко муки, щепотку соли, перчим и перемешиваем. Добавляем в смесь очищенную и промытую кильку и снова все перемешиваем.
Разогреваем на сковороде оливковое масло. Ставим на сковороду цилиндрические металлические формочки и аккуратно в каждую из них выкладываем одну-две столовых ложек кильки. Через минуту-две снимаем формочки – биточки уже не расползутся. Обжариваем битки очень недолго, буквально по две минутки с каждой стороны, и помещаем на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Сервируем. Выкладываем на тарелку тартар из перца в цилиндрическую формочку – плотненько, слегка трамбуем, снимаем форму. То же повторяем с баклажанной икрой. На икру и тартар кладем сверху по биточку из тюльки. Добавляем на тарелку жидкое картофельное пюре с вассаби, украшаем ломтиком лимона. Наливаем стакан охлажденного компота, — ужин готов. Приятного аппетита!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Ужин «Вся Одесса»: битки из тюльки, икра из синих (баклажанная), тартар из печеных перцев и компот из зелени — рецепт (видео и текст).
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

One comment on “Ужин «Вся Одесса»

  1. Александр Золотарёв 09.10.2014 22:37

    Браво! Я не знаю за этот ..."компот", оливковое масло (вместо подсолнечного) и всякий декор, НО рецепты- абсолютно верные (как у моей бабушки и мамы),что большая редкость сегодня!

Leave a Reply