Рулетики из баклажанов с рикоттой

Сегодня мы приготовим идеальное блюдо для мечтателей. Для тех, кому дорого время и деньги. Для тех, кто хочет есть как в ресторане по уровню кухни, но по цене и по скорости фаст-фуда. Мы будем готовить рулеты из баклажанов с моцареллой и рикоттой.
Начали.

Ингредиенты
Для рулетов: крупный баклажан — 1 шт., рикотта — 200 гр, моцарелла или голландский сыр — 50 гр, оливковое масло — 50 мл, соль, перец — по вкусу
Для соуса: половина луковицы шалот, чеснок — 2 зубчика, помидоры в собственном соку консервированные — 400 гр., орегано и базилик (сушеные) — по 1 ч.л., оливковое масло — 2 ст.л., лимонный сок – 1-2 ч.л., свежий зеленый базалик – 3-4 листика, соль, сахар — по вкусу.

Сразу ставим на огонь широкий сотейник – пусть греется. Наливаем оливковое масло.
И быстро-быстро давим и мелко рубим чеснок. Отправляем его в сотейник.
Берем лук-шалот. Почему именно шалот? Он позволяет сделать вкус более мягким. Мелко режем лук и отправляем к чесноку. Перемешиваем, ждем: нам нужно довести лук-чеснок до полупрозрачности, но не пережарить. Готово?
Добавляем помидоры вместе с их собственным соком. Можно целые, но удобней уже измельченные. Перемешиваем, накрываем крышкой – пусть все тушится.
Ставим на огонь сковороду, наливаем оливковое масло.
Берем баклажан, отрезаем плодоножку. Нарезаем его вдоль тонкими ломтями-слайсами, по 3-4 миллиметра – толще не нужно. Выбираем четыре самые крупных ломтика. Обжариваем каждый с обеих сторон.
Обратите внимание: баклажаны впитывают много масла. Не забываем подливать!
Сильно зажаривать баклажаны не нужно, — пусть наши слайсы станут мягкими, чуть золотистыми.
Пока баклажаны остывают, проверяем наш соус.
Добавляем сахар – это обязательно — и соль, сухую смесь базилика и орегано, пару листиков свежего зеленого ароматного базилика. Перемешиваем по часовой стрелке, накрываем крышкой.
Теперь займемся нашим фаршем. Берем немного моцареллы, натираем на мелкой терке, добавляем ее к рикотте. Чуточку солим и перемешиваем наши сыры. Есть!
Приступаем к ответственной процедуре – будем фаршировать наши баклажаны.
Берем обжаренный ломтик баклажана. На самую широкую часть выкладываем смесь сыров – щедро, экономить здесь не надо, — столовая ложка с горкой будет в самый раз. И заворачиваем нашу рикотту в баклажан, как сворачивают рулеты. Готово?
Проверим наш соус. Пробуем: стоит добавить немного лимонного сока и перца. Перемешаем в последний раз и аккуратно уложим в сотейник наши фаршированные баклажаны. Пусть немного постоят-пропитаются, подружатся с чудесным соусом.
Сервируем. На тарелку выкладываем соус, на него – баклажаны, сверху – еще немного соуса. Посыпаем оставшейся моцареллой. Последний штрих: украшаем тарелку парой листиков свежего базилика, узором из выпаренного бальзамического уксуса.
Наш ужин готов. Посмотрите на это блюдо: нежный вкус, потрясающий аромат, роскошный вид, и все это – за 15-20 минут. Ресторан – по качеству, фаст-фуд – по времени. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Рецепт рулетов из баклажанов с моцареллой и рикоттой под соусом из томатов и базилика.
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply