Тирамису и маскарпоне

Сегодня мы приготовим любимый дамский десерт — тирамису.  Легкий, ароматный, совсем без масла и практически без муки тирамису – замечательное блюдо для сладкоежек, которые следят за своей фигурой и здоровьем.

Ингредиенты
Для маскарпоне: сливки (не ниже 30% жирности) — 600-700 гр., лимонный сок — 1 ст.л.
Для крема: молоко — 480 мл, мука — 35 гр., желток — 6 шт., ром — 60 гр. (или 5 мл ромовой эссенции), ваниль — 10 гр., маскарпоне — 300 гр., сахар — 150 гр.
Для пропитки: крепкий кофе — 360 мл, сахар — 65 гр.
Для украшения: печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики» — 1 упаковка

Начнем с самого главного: я научу вас готовить обязательный ингредиент любого тирамису – сливочный сыр маскарпоне. В любом настоящем итальянском ресторане маскарпоне готовит сам шеф-повар, и никогда не покупает его готовым.
Приступим. Берем жирные сливки – вдвое больше веса маскарпоне, который нам нужно получить. Если нужно 100 граммов сыра, берем 200 мл сливок.
Наливаем сливки в кастрюлю, ставим на огонь. Закипели? Добавляем лимонный сок, перемешиваем, держим на огне около пяти минут. Как только вы увидите, что сливки свернулись комочками, выключайте, готово. Это основной признак.
Остудите массу до комнатной температуры, поставьте кладите их в холодильник на 6-8 часов, можно – на ночь. На следующий день отцедите через сито. Ваш мягкий нежный свежайший маскарпоне готов.
Теперь приготовим заварной крем.
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем. Понемногу добавляем к ним сахар, примерно половину, муку, немножко молока, хорошо все перемешиваем.
Нагреваем молоко, добавляем оставшийся сахар и ждем, когда он растворится. Молоко закипело? Непрерывно перемешивая, тонкой струйкой вливаем в него нашу желтковую смесь.
Смесь густеет на глазах, превращается в однородную массу. Добавляем в нее ваниль, перемешиваем, снимаем с огня.
Теперь важно: чтобы не осталось даже мельчайших комочков, процеживаем нашу смесь через сито. Остужаем и отправляем наш крем отстаиваться в холодильник, тоже – на ночь.
Наконец-то наступает момент, когда у нас все подготовлено для тирамису. Теперь все быстро и не сложно.
Аккуратно перемешиваем крем с маскарпоне. Ни в коем случае это нельзя делать миксером, — только вручную.
Добавляем немного рома и снова аккуратно перемешиваем.
Завариваем крепкий сладкий кофе, капаем в него немножко рома. И начинаем собирать тирамису.
Выбираем самые красивые креманки, которые найдутся в доме. Для начала, вниз – немного крема с маскарпоне.
Печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики» быстро обмакиваем в кофе и выкладываем на крем – по две штучки на креманку. Заливаем их кремом. Следующий слой – снова печенье, пропитанное кофе, уже по три штучки. Верхний слой – крем.
Последний штрих – какао. Щедро посыпаем им через сито, чтобы оно равномерно, без комочков покрыло ваш десерт.
Украшение любого ресторана, украшение любого стола — тирамису готово. Не забудьте: подают его только холодным. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Тирамису и маскарпоне — рецепты (видео и текст).
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply