Шоколадно-вишневый торт «Черный лес»

Сегодня мы будем готовить популярнейший десерт в Германии — шоколадно-вишневый торт «Черный лес». Это замечательное блюдо, прекрасный рецепт, но он немецкий и требует немецкой точности.
Приступим.

Ингредиенты
Для бисквита: мука, сахар – по 1 ст., яйцо — 6 шт., масло сливочное — 70 гр., какао — 2 ст.л.
Для пропитки:  вишня — 400 гр., вишневый сок – ½ ст., сахар – ½ ст.
Для крема: сливки — 500 гр., сахар – ½ стакана, черный шоколад (72%) – 1 плитка
Для украшения: черный шоколад (72%) – 1 плитка

Для начала мы должны сделать бисквит.
Берем яйца, отделяем белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попала ни капля желтков – не взобьются. Добавляем щепотку соли. Взбиваем белки миксером на низкой скорости. Когда появляются пузырьки, скорость можно увеличить. Сахар добавляем к белкам по столовой ложке; после каждой взбиваем две минуты. Проверяем, не остались ли крупинки сахара. Добавляем к белкам желтки и взбиваем две минуты.
Теперь добавляем масло и снова взбиваем. Финальный этап: добавляем просеянную муку, какао и перемешиваем на низкой скорости не больше чем 15 секунд.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Застилаем форму пергаментной бумагой, смазываем ее маслом и выливаем нашу смесь. Ставим в духовку на 40 минут. Очень важно помнить: в первые 15 минут духовку открывать нельзя – для бисквита это смертельно.
Время прошло? Вынимаем его из духовки, остужаем, снимаем с него пергамент и оставляем настаиваться — на ночь.
Займемся начинкой.
Почистим от косточек или разморозим – зависит от сезона – вишню. В любом случае сока будет много, и он нам нужен. Сливаем его в мерную емкость, смотрим, сколько получилось. Ровно столько же мы должны добавить сахара. Смешиваем сок с сахаром, ставим кастрюльку на огонь – варим вишневый сироп. Когда закипит, добавляем вишню. Доводим до кипения, провариваем две минуы и выключаем.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Мелко натираем шоколад. Небольшую часть взбитых сливок смешиваем с шоколадной крошкой.
Разрезаем наш бисквит на три коржа одинаковой толщины и собираем наш «Черный лес».
Выкладываем корж. Поливаем – пропитываем его вишневым сиропом. Стараемся делать это равномерно. Выкладываем на корж ровным слоем смесь сливок с какао. Первый слой готов.
Накрываем его вторым коржом. Тоже пропитываем его сиропом и выкладываем вишню. На них – белый крем из взбитых сливок. Постарайтесь, чтобы в центре и по краям толщина крема была одинаковой.
Накрываем третьим, последним коржом. Оставшимся кремом обмазываем верх торта и боковины.
Завершаем украшение. Мелко натираем шоколад – хорошо его заранее охладить, чтобы было удобней тереть. Небольшой кусочек натираем крупно, стружкой. Щедро посыпаем наш торт мелкой шоколадной крошкой. Если высыпать ее сверху из пиалки, она распределится равномерно и красиво, тонким слоем. Присыпаем шоколадной стружкой.
Все! Наш великолепный, необычный «Черный лес» готов. Отрезаем кусочек, украшаем тарелку узором из вишневого сиропа. Шоколад, сливки, вишня… Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Рецепт шоколадно-вишневого торта «Черный лес», видео и текст.
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply