Брускетта с лососем на муссе из баклажана

Сегодня мы приготовим произведение искусства. Особенно оно придется по вкусу любителям бутербродов, хотя брускетту с лососем и овощами нельзя называть таким грубым словом. От банального бутерброда наша брускетта отличается как «Наполеон» от лепешки.
Приступим.

Ингредиенты: лосось копченый — 120 гр, баклажан – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, цельнозерновой хлеб — два ломтя, белая спаржа — 2 шт., микс салатов — 50-100 гр., французский редис — 1 шт., сливочное масло — 20 гр., оливковое масло — 1 ст.л., укроп — 1 веточка, соль, перец — по вкусу

Отрезаем два очень тонких ломтика цельнозернового хлеба, подсушиваем их в духовке при невысокой температуре, 75 градусов. Вынимаем.
Кладем в духовку небольшой баклажан. Вы можете его запечь, отварить, приготовить в микроволновке или на пару – каждый вариант дает свой оттенок вкуса. Я пользуюсь духовой печью со специальными режимами. Выбираем программу «приготовление овощей», заливаем в лоток воду, — готовим баклажан на пару.
В маленькой кастрюльке вскипятим воду, чуть подсолим. Опускаем в кипяток нашу спаржу. Засекаем время: спаржа должна вариться ровно две минуты.
Набираем в лоток холодную воду.
Две минуты прошли? Быстро переносим нашу спаржу из кипятка в холодную воду, чтобы она не успела распариться.
Пока спаржа охлаждается, разогреваем сковороду, наливаем в нее чесночное оливковое масло. Обсушиваем спаржу салфеткой, обжариваем – тоже быстро, две минуты.
Выкладываем на салфетку – пусть впитает лишнее масло.
Баклажан «созрел»? Вынимаем из духовки, очищаем от кожи. Мякоть мелко рубим, как для икры. Это легко сделать просто ножом, тянутся за блендером необязательно.
Зубчик чеснока режем меленько, добавляем к баклажанному пюре, перемешиваем. Добавляем соль, чуть перчим, перемешиваем, — мусс из баклажана готов.
Теперь нам нужен очень тонкий ломтик копченого лосося. Кладем рыбу на пергамент, часть бумаги плотно прижимаем к верхней части лосося и отрезаем верхний слой.
Все готово, собираем наше необычное блюдо.
Первый слой — это первый ломтик подсушенного хлеба. Намазываем на него мусс из баклажана. Укладываем на него тонкий ломоть лосося. На рыбу – обжаренную спаржу. Второй ломтик хлеба намажем сливочным маслом и водрузим на спаржу – маслом вверх.
Ставим наше сооружение в духовку, ненадолго. Задача – чтобы верхний ломтик хлеба пропитался маслом.
А сами нарезаем редис – очень тонкими, полупрозрачными слоями.
Наша брускетта прогрелась? Вынимаем.
Выкладываем на нее микс салатов, ломтики редиски, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем веточкой укропа, — все!
Наше прекрасное блюдо готово. Посмотрите, какая красота получилась! Если к вам вдруг нагрянут гости, они решат, что здесь только что был необычайно дорогой шеф-повар. Вы можете подтвердить их догадку или признаться в своей «вине», в любом случае, — наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Брускетта с копченым лососем на муссе из баклажана – рецепт (видео и текст).
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply