Томатный суп-пюре с песто из базилика

Сегодня мы устроим себе римские каникулы, никуда не уезжая. Мы приготовим прекрасный традиционный итальянский суп – томатный суп с песто из базилика.
Нам потребуются сушеные помидоры. Их можно купить, а можно легко и просто приготовить у себя дома. Сейчас я расскажу, как.

Ингредиенты
Для супа: сушеные помидоры в оливковом масле — 6 шт., консервированные помидоры кусочками — 1200 гр., оливковое масло — 1 ст.л., чеснок — 2 зубчика, овощной бульон — 500 мл, сахар — 1 ст.л., сметана — ½ ст.
Для песто: базилик — 2 пучка, кедровые орехи — ¼ чашки, чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 180 мл, соль — 1 ч.л., перец — по вкусу

Берем некрупные спелые помидоры. Разрезаем их на четыре части, снимаем кожицу, вырезаем хвостик, средину и семечки. Выкладываем мясистую часть томатов на подготовленный противень; в форму хорошо подложить пергамент для выпечки. Сбрызгиваем буквально капелькой оливкового масла и – в духовку, на 5-6 часов при температуре 100 градусов. Когда наши помидоры подсохнут, хорошо сложить их в баночку, добавить любимые специи и  оливковое масло.
Но вернемся к нашему итальянскому супу. Его неоценимое достоинство – кроме вкуса, конечно, в том, что приготовить его можно быстро и без сверхусилий.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Шинкуем – мелко режем чеснок; без него невозможно, наверное, ни одно итальянское блюдо. Забрасываем его в кастрюлю – буквально на две минуты, нам нужно его пассировать. Следим за тем, чтобы чеснок не потемнел; он должен просто стать полупрозрачным.
Теперь нам понадобятся сушеные помидоры, — добавляем их к чесноку. Чуть-чуть даем протушиться и добавляем помидоры, нарезанные кусочками. Накрываем крышкой, пусть все потушится, чтобы кусочки томатов немножко размякли. Готово?
Подошел черед овощного бульона – я его готовлю из лука и стеблей сельдерея. Горячим наливаем его в кастрюлю и добавляем столовую ложку сахара. Перемешиваем. Теперь самое время взять погружной блендер и смолоть наши помидоры – прямо на плите, не снимая кастрюлю с огня. Теперь добавим сметану, — не всю, немножко оставим для украшения, перемешаем все блендером, доведем до кипения и – все! Начинаем сервировать.
Набираем суп в тарелку. Песто из базилика выкладываем спиралью, оставшуюся сметану – тоже спиралью, в противоположную сторону. Украшаем листочком базилика. Готово! Запомните этот аромат, — сегодня у вас в гостях Италия!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Томатный суп-пюре с песто из базилика — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply