Как приготовить настоящую пасту тальятелле

Сейчас мы приготовим простое блюдо, которое обладает потрясающим вкусом. Настоящую пасту можно попробовать только в Италии и у вас дома – если вы ее сами приготовите. Сделайте сюрприз своим любимым — они его обязательно оценят.
Для тальятелле нам потребуются всего четыре компонента: мука из твердых сортов пшеницы, яйца, соль и прекрасная техника, которая будет месить, раскатывать и резать. Конечно, можно обойтись руками, скалкой и ножом, но для приготовления правильной пасты вручную требуется немалая сноровка. К слову, классические тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. Академия итальянской кухни в 1972 году решила, что ширина тальятелле должна составлять точно 8 миллиметров.
Приступим.

Ингредиенты
Для пасты: мука из твердых сортов пшеницы — 300 гр, яйца — 3 шт., желтки – 3 шт., щепотка соли.
Для соуса: лук – ½ шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры кусочками в собственном соку — 1 ст., оливковое масло — 1 ст.л., сушеные травы (базилик, орегано) – по 1 ч.л., соль, перец — по вкусу

Отделяем желтки от белков. В чашу комбайна отправляем муку, соль, цельные яйца и желтки. Замешиваем тесто на самой малой скорости. Через 8-10 минут достаем тесто, слегка обминаем, заворачиваем в пергаментную бумагу и даем 15 минут постоять.
Многие спрашивают, почему столько внимания надо уделять еде. Я отвечаю: первые люди жили в раю. Почему они оказались не там? Потому что съели не то, что нужно. Так что давайте смотреть, что едим.
Пока тесто отдыхает, займемся соусом.
Берем оливковое масло, настоянное на розмарине, выливаем на разогретую сковороду. Мелко режем лук и обжариваем его до полупрозрачности. Добавляем рубленый чеснок и помидоры с соком, тушим 5 минут. Приправляем специями и травами. Соус готов.
Возвращаемся к тесту. Оно готово; осталось превратить его в пасту. В этом нам поможет чудо-машинка – в ней есть и валки, чтобы тесто раскатать, и лапшерезка. Делим тесто на четыре части. Берем кусочек и с помощью валков раскатываем тесто. Начинаем с самой большой толщины – №1. Переходим на толщину №2. Следом – та толщина, что нам нужна — №4. Получаем тонкий и длинный пласт. Если нарезать его крупными квадратами, получите заготовку для лазаньи. А мы пропустим его через лапшерезку, — паста готова!
Кстати, по легенде итальянская паста-тальятелле была изобретена в подарок влюбленным. Неизвестный повар-романтик придумал ее в честь свадьбы Лукреции Борджиа. Говорят, что на создание кулинарного шедевра его вдохновили светлые кудри невесты.
В кипящую воду добавляем оливковое масло и опускаем в кастрюлю нашу восхитительную пасту. Тальятелле нужно варить 3-5 минут с момента закипания, не больше. Готово?
Сливаем воду, добавляем в тальятелли немножко оливкового масла, перемешиваем. Заправляем пасту нашим соусом, украшаем крупно нарезанной петрушкой.
Настоящая итальянская паста-тальятелли готова. Осталось добавить бокал белого вина, включить запись Челентано и хорошее настроение. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Яичная паста-тальятелле с томатным соусом – рецепт (видео и текст).
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

7 comments on “Как приготовить настоящую пасту тальятелле

  1. Ekaterina Perminova 12.06.2014 22:51

    Здравствуйте! Очень люблю Ваши рецепты! Нужен совет насчет муки — в некоторых рецептах у Вас пропорция пополам с мягкой мукой, а в некоторых — только твердая мука. Как всё-таки лучше делать пасту — целиком из твердой муки или пополам с мягкой?

      • Ekaterina Perminova 19.06.2014 13:32

        Огромное спасибо за ответ!!! Ужасно нравятся Ваши рецепты! На день рожденья муж и мама подарили мне машинку для пасты, как у Вас на видео — сделала пасту и соус по Вашему рецепту (улыбаясь Вашему тонкому юмору:) — и муж впервые похвалил мой соус! А Ваш рассказ — почему нужно много внимания уделять тому, что ешь — знает уже вся моя работа :) и с удовольствием смотрят Ваши видео! Спасибо Вам огромное!!!

  2. EkaterinaSheremet`eva 18.07.2014 12:04

    Никогда не готовила тесто для пасты в кухонном комбайне, только вручную замешивала. Хочу приготовить по вашему рецепту, но смущает соотношение муки и яиц — мало первого и много второго. Муки точно 150 г, а не 450 г?

    • Ekaterina Perminova 21.09.2014 12:32

      Здравствуйте! В рецепте написано 300 гр. муки. Делала по рецепту — получилось отлично! Думаю, дело в муке твердых сортов «крупчатке» — она более влагоёмкая, особенно, когда полежит немного. Крупчатка разбухает...

  3. Orna Voloh 20.08.2015 9:31

    Вчера попробовала сделать пасту . однозначно не получилось. так как мука у меня хлебопекарная и не твердых сортов. В Израиле не знаю. где такую купить, В русских магазинах иногда бывает украинская Макфа. Подойдет ли она для пасты?

Leave a Reply