Песочный пирог с клубникой и сливами

Сегодня мы приготовим прекрасный зимний пирог. Конечно, его можно делать и летом, но зимой тоже нужно чем-то себя радовать. Поэтому в нашем рецепте пирога из песочного теста мы будем использовать замороженные ягоды и фрукты. Будет вкусно!

Ингредиенты
Для теста: мука — 350 гр, соль — 4 гр, сахар — 14 гр, сливочное масло или маргарин — 226 гр., вода со льдом — 120 мл.
Для начинки: любые замороженные ягоды и фрукты — 900 гр., крахмал — 30 гр., сахар — 150 гр., масло — 28 гр.

Начнем с теста. На доске рубим мелкими кубиками замороженное сливочное масло. На масло высыпаем горкой муку. Добавляем соль, сахар – немного, буквально столовую ложку. Длинным ножом с ровным широким лезвием рубим нашу сухую смесь с маслом. Ничего не трогаем руками, только ножом! Потребуется терпение: чем мельче окажутся кусочки масла, чем лучше они смешаются с мукой, тем вкуснее выйдет тесто. Делаем ямку в нашей смеси на доске. Выливаем в нее ледяную воду в два приема: половину – и перемешиваем, и остаток. Быстро соединяем тесто в единую массу. Вымешивать его не нужно, трамбовать – ни в коем случае. Ставим на полчаса в холодильник.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.
Размораживаем наши фрукты-ягоды. Я выбрал для начинки клубнику и сливы; вы можете выбрать на свой вкус, любое сочетание. Понятно, что зимой не стоит покупать эти продукты свежими, — вряд ли они будут полезными. Больше шансов, что натуральными окажутся замороженные. Выделяющийся сок не выливаем.
Прогреваем сахар на сухой сковороде, добавляем немножко сока, перемешиваем. Когда сахар растворится, добавляем наши фрукты-ягоды вместе с соком. Чуть прогреваем, добавляем крахмал, перемешиваем и оставляем до закипания смеси. Выключаем, даем остыть.
Тесто готово, начинка – тоже, собираем наш пирог.
Отрезаем треть теста. Большую часть раскатываем по размеру чуть больше формы для выпекания – нам нужно будет сделать бортики. Укладываем в форму, подравниваем; бортики нужны высотой порядка 2 см.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут, чтобы корж слегка подпекся. Следите, чтобы тесто не вздувалось; проколите его вилкой в нескольких местах.
Оставшийся кусочек теста раскатываем, разрезаем на полоски шириной полтора-два сантиметра.
Вынимаем корж из духовки. Выливаем на него начинку. Укладываем на нее полоски теста решеточкой. Ставим в духовку на 180 градусов на 30 минут.
Наш пирог готов. Красивый, сочный, полезный… Осталось как-то дождаться, чтоб он остыл. Приятного аппетита!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Песочный пирог с ягодами и фруктами – рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply