Паста-феттучине с овощами

Сегодня мы приготовим нежное весеннее блюдо. Оно так и называется — феттучине примавере. Примавере на итальянском — весна, а название феттучине или фетучини (fettuccine) происходит от слова ленточка. По составу эта паста не отличается от другой итальянской лапши – тальятелле. Разница в ширине «ленточек»: феттучине чуть шире.
Итак, приступим.
Ингредиенты

Феттучине с овощами - Уриэль Штерн
Феттучине с овощами
Для пасты: мука из твердых сортов пшеницы и цельнозерновая мука — по 150 гр, яйца — 3 шт., желтки — 3 шт., щепотка соли.
Для соуса: свежий зеленый горошек и спаржа — по 150 гр, сельдерей — 2 стебля, цукини — 1 шт., лук порей или зеленый лук – пучок, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 4 ст.л., белое вино – ½ стакана, укроп и петрушка – по ½ пучка, соль, перец — по вкусу

 

Для теста берем муку двух сортов, желтки и целые яйца. Все помещаем в комбайн и включаем его сначала на низкую скорость, потом потихоньку увеличиваем. Через несколько минут достаем тесто, и на присыпанной мукой доске обминаем, добавляя тепло наших рук. Получилось добротное тугое тесто. Заворачиваем его в пергаментную бумагу и даем пару часов отдохнуть в холодильнике.
Теперь займемся овощами.
Чтобы восстановить вкусовые качества спаржи, замочим ее в воде — по пути на наш стол спаржа успела задержаться в магазине и могла потерять часть влаги. Особенно сухие части спаржи отрезаем. Чистим горошек и тоже отправляем в воду.
Пока овощи плавают, начнем готовить соус. Для этого нарезаем белую часть зеленого лука и чеснок. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем чеснок. Как только он стал прозрачным, добавляем лучок и тушим 1-2 минуты, постоянно помешивая. Выкладываем на тарелку и отставляем в сторонку.
Нарезаем сельдерей.
Цукини тщательно моем, но не чистим — должна остаться красивая зеленая кожура. Нарезаем мелкими кубиками. Снова разогреваем на сковороде оливковое масло и 5-7 минут обжариваем сельдерей и цукини.
А в это время у нас кипит вода. Нарезаем на три части спаржу, солим воду. На одну минутку опускаем спаржу в кипяток. Теперь еще маленький совет: чтобы спаржа осталась хрустящей, мы ее из кипятка кидаем обратно в холодную воду. 3-4 минутки варим горошек.
Нарезаем спаржу кусочками не более двух сантиметров длиной, мелко крошим укроп и петрушку.
На сковороду к сельдерею и цукини добавляем чеснок с луком, спаржу, горошек, зелень, соль и перец вашему вкусу. Доливаем немного белого вина и тушим 1-2 минутки.
Сейчас начнем делать феттучине. Тесто раскатываем на машинке-лапшерезке или вручную. Главный шик всех итальянских ресторанах – ручная нарезка пасты. Совершенство несовершенства. Нарезаем раскатанное тесто тонкими полосками и присыпаем мукой.
В большой кастрюле у нас уже кипит вода, добавляем пару капель оливкового масла и опускаем наши фетучини. Обратите внимание: свежая паста варится куда быстрее, чем сухая. Поэтому даем пасте две минутки покипеть и достаем.
Выкладываем феттучине в глубокую тарелку, сверху добавляем соус из овощей, и прекрасный весенний итальянский деликатес феттучине примавере готов! Вы сделали его сами от «а» и до «я». Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Рецепт пасты-феттучине (фитучини) с овощами.
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply