Уха на мангале

Летний вечер, жара, усталость… Что может быть лучше, чем поесть ушицы – легкой, вкусной, с дымком? Сегодня у нас есть такая возможность. Мы сварим уху на огне.
Классический вариант – это, конечно, костер. Но жечь костер посреди города – не лучшая идея; выбираться за город во время рабочей недели — тоже тяжеловато. Идеальный промежуточный вариант – воспользоваться переносным мангалом: и тот самый «дымок» обеспечен, и с пожарными нет проблем.

Ингредиенты:голова лосося — 1 шт., мелкая рыба (бычки или свежая тюлька) — 200 гр, карп 2-2,5 кг, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., картофель — 600 гр, стебель сельдерея — 2 шт., перец болгарский красный — 1 шт., петрушка — 1 пучок, соль — по вкусу, вода — 5 л

Итак, ставим казан на огонь. Когда вода закипит, опускаем в нее большую голову (без жабр и глаз), это самый лучший вариант. К ней вдогонку – всевозможную мелкую рыбешку. Я, к примеру, накупил просто одесских бычков. Даем закипеть.
А в это время режем лук, мой любимый «секретный ингредиент» – стебель сельдерея, морковь – вдоль, довольно крупной соломкой.
Подготовим наших карпиков. Можно взять одного покрупнее, можно парочку помельче. Чистим, потрошим, отрезаем головы, хвосты, плавники. Нарезаем порционно на стейки толщиной по 2 сантиметра.
Рыба готова. Достаем голову, отлавливаем бычков. Добавляем в бульон соль, лук и сельдерей.
Чистим картошку, нарезаем ее кубиками. Кладем в бульон картофель, чуть позже – морковь. Внимание: к этому моменту запах будет стоять такой, что к вашему костру-мангалу начнут слетаться страждущие домочадцы.
Режем перец полосками; зернышки можно не удалять. Добавляем в бульон.
Проверяем картошку – готово. Только теперь загружаем наших карпиков.
Помешаем ложкой, обязательно деревянной! Какая может быть уха без деревянной ложки…
За 5 мин до готовности кидаем петрушку, не нарезая.
Уха, как и борщ, как и плов – блюдо тысячи рецептов. Единственное, что о ней известно точно, — без рыбы ухи не бывает. Я не кладу лавровый лист, я не кладу перец горошком, — вы обратили внимание? Я считаю, — не нужно трогать вкус ухи. Она имеет свой особый, неповторимый, нежный вкус и запах, и не стоит забивать его специями.
Ну что, будем снимать уху с огня. Карпик, картошечка, морковь… Мечта сбылась – уха на костре, с дымком, под вечер, тепло… Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Уха на мангале — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply