Красный борщ с пампушками

Сегодня мы будем самое известное, самое любимое, самое продаваемое блюдо в любом украинском или русском ресторане – красный борщ.
Начнем.

Ингредиенты
Для борща: вода — 5 л, лук репчатый — 1 шт., свекла — 200 — 300 гр, картофель- 300 гр, морковь — 100 — 150 гр, капуста — 600-700 гр, зеленый лук — 1 пучок, перец сладкий красный – 1 шт., петрушка — 1 пучок, чеснок — 3 зубчика, помидоры кусочками — 250 гр, лимонный сок — 1 ст.л., оливковое масло — 2 ст.л., соль, сахар — по вкусу
Для пампушек: вода — 125 мл, мука пшеничная цельнозерновая — 250 гр, яйцо — 1 шт., сахар – 1 ч.л., сухие дрожжи — 4 гр, чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 100 мл

Сначала мы измельчим луковицу на крупной терке. Следом — нарежем картофель кубиками. Размер — тот, что вам нравится. Все нарезанное перемещаем в кастрюлю с кипящей водой. Очень рекомендую посолить – овощи любят соленую воду.
Пока варится, натираем на крупной терке морковь, мелко крошим луковицу и чеснок.
Ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и поджариваем лучок с чесночком вместе – недолго, до полупрозрачности. Помешиваем, добавляем натертую морковь.
Пока тушится морковь, подготовим свеклу – натрем ее на крупной терке. И – туда же, на сковороду.
Теперь нашинкуем капусту. У меня есть большой капустный секрет: я заливаю ее водой, и вам советую. За время хранения капуста потеряла воду, потеряла влагу. Как говорится, усушка, утруска… Чтобы капуста снова стала свежей, хрустящей, я ее полностью залью холодной водой – пусть постоит, впитает.
Пока тушатся наши овощи-корнеплоды, режем зеленый лук и петрушку — мелко-меленько.
Свекла протушена, и я добавляю к ней мои любимые консервированные резаные итальянские помидоры. Летом добавляем свежие, конечно.
Ну какой же борщ без пампушек! Пока на сковороде пыхтят овощи с помидорами, самое время ими заняться.
Тесто для пампушек можно приготовить заранее. Муку просеиваем, добавляем дрожжи, соль и сахар, тщательно вымешиваем с водой и яйцом, и оставляем его в покое на полчасика. А потом смазываем форму оливковым маслом, делим тесто на маленькие шарики, грамм по 50, и выкладываем на противень. Смазываем сверху маслом. Загружаем наши пампушки в духовку на 25 минут при 180 градусах.
Возвращаемся к борщу: наша смесь на сковороде уже готова. Перекладываем ее в кастрюлю.
Чистим перец, но не слишком тщательно: семечки я не рекомендую выкидывать – в них масса витаминов. Режем перец и чеснок. Теперь – все нарезанное в кастрюлю: перец, чеснок, капусту, зелень. Ждем, пока закипит.
Тем временем, уже подходят наши пампушки. Мелко шинкуем чеснок и петрушку – совсем чуть-чуть, смешиваем их с оливковым маслом. Даем чуток настояться. Вытаскиваем румяные пампушки из духовки, смазываем их чесночно-петрушечно-оливковым соусом.
А борщ уже практически готов. Остался последний штрих – сок из половинки лимона. Выжимаем…
Что сказать? Борщ, пампушки, муж, счастье в семье…Приятного аппетита!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Красный борщ с пампушками — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply