Свекольник по-американски

Сегодня мы будем готовить мой любимый холодный летний суп — свекольник. Как ни странно, впервые я с ним познакомился в магазинах Америки. Там у него было знакомое всем читателям название — борщ. Такой «борщ» хорош, когда появляется молоденькая свекла, а значит – юное лето, солнце, жара… Нужен холодный суп, тоже из всего молоденького. Для гармонии.

Ингредиенты: свекла (небольшая) — 2 шт., картофель — 1 шт., яйцо куриное — 1 шт., яйцо перепелиное — 2 шт., огурец — 1 шт., сок половины лимона, сахар, соль — по вкусу, вода — 3 л. Подавать со сметаной (1 ст.л.) и зеленью

Готовим. Нам потребуется, естественно, молодая свекла, молодые огурчики, картофель и яйца – куриные и перепелиные.
В одной кастрюле готовим очень сложное блюдо – картофель в мундире. В другой – еще сложнее: варим яйца вкрутую. Не забываем подсолить воду, чтобы яйца не лопались.
Сами тем временем займемся свеклой. Очень рекомендую пользоваться перчатками, потому что молодая свекла может окрасить ваши прелестные ручки в довольно стойкий красный цвет. Свеклу чистим, режем крупно – на 2-4 части, варим в подсоленной воде около получаса.
Не забываем о наших суперблюдах. Яйца сварились? Остудим их в холодной воде, чтобы скорлупа легче снималась. Сразу и почистим. Картошка готова? Ее наоборот – тут же из воды вытаскиваем, пусть остывает. Но не забудьте, чтобы картошечка хорошо резалась, после варки нужно, чтоб она постояла ночь в холодильнике. Так что стоит позаботиться об этом заранее.
Свекла сварилась. Охлаждаем, натираем на крупной терке и возвращаем в бульон. Сейчас очень важно: для сохранения красивого цвета сразу добавляем в кастрюлю лимонный сок.
Чистим картошку, огурчик и собираем наш «салатик» — я уверен, что оливье умеет делать каждый. Огурец, куриное яйцо, картофелину режем мелкими кубиками и тут же выкладываем в тарелку. Совсем меленько рубим любимую зелень. Перепелиные яйца чистим, разрезаем пополам и в тарелку кладем сверху, для украшения. Готово!
Осталось добавить сам свекольник. Красный, густой, красивый. И как ни называй этот суп — украинский, русский, американский, — но без сметаны он ничего не стоит. Поэтому мы добавляем в тарелку сметану. Последний штрих – выкладываем красивой спиралькой мелко нарезанную зелень.
Летний зной, рабочий день, вечер… Это блюдо подается холодным. И это очень правильно!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Свекольник по-американски — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply