Рулеты из сибаса с сушеными помидорами

Сегодня на нашей кухне — объединенная Европа: мы приготовим сибаса по французскому рецепту с итальянским песто, голландским соусом и сушеными помидорами, популярными во всем Средиземноморье.

Ингредиенты: сибас — 400-600 гр, сушеные помидоры — 2 дольки, песто — 2 ст.л., зеленый лук – 1 шт.
Для соуса: желток — 4 шт., масло сливочное — 200 гр, сок лимона — 1 ст.л., соль, перец — по вкусу
Для сушеных томатов: помидоры – 5-6 шт., чеснок – 3 зубчика, розмарин – 2-4 ветки, оливковое масло — в зависимости от емкости

Для начала разделаем рыбу. У сибаса на спине очень острый плавник, поэтому я рекомендую сразу обрезать его ножницами. Потом удаляем хвост, голову, плавники. Маленьким острым ножом делаем разрез на спинке и аккуратно отделяем филе. Получаем две половинки. Пинцетом удаляем оставшиеся кости – их очень мало, за что сибас так ценится.
Нам потребуются сушеные помидоры. Это деликатес, лакомство; они хороши и сами по себе, и как ингредиент всевозможных блюд. Но цена на них немаленькая, если покупать их в магазине. Если сделать их самим, получится куда дешевле и намного вкуснее. Сейчас я вам расскажу, как это сделать.
Для сушки лучше всего подходят мясистые помидоры – «сливки» и другие сорта подобной формы. Берем помидор, делим его на четыре части, вырезаем серединку и семена. Оставшиеся мясистые части помещаем в сушилку на 8 часов при 55 градусах. Хорошо, если такое устройство есть в хозяйстве. Время сушки может меняться в зависимости от сорта и размера томатов. Если специальной сушилки нет, можно воспользоваться обычной духовкой.
Высушенные помидоры нужно правильно и красиво сохранить. Для этого мы берем чеснок и свежий розмарин. Дольки томатов укладываем в баночку, перекладывая их чесноком и веточками розмарина. Заливаем наши сушеные помидоры оливковым маслом. Готово? Поверьте, деликатес будет необычайный!
Но вернемся к нашему сибасу – начнем делать рулетики. Кладем филе, наносим песто, размазываем его по всей длине. Кладем сушеный помидор и аккуратно, с хвостовой части закручиваем филе в рулетик. Ставим его вертикально.
Берем перышко зеленого лука или зеленую часть лука-порея, связываем им рулет посередине, как веревочкой. Все, рулет готов!
Выкладываем рулеты вертикально на пергаментную бумагу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку всего на 15 минут.
А мы в это время сделаем голландский соус. Режем кубиками сливочное масло – оно должно быть комнатной температуры. Отделяем желтки от белков, взбиваем желтки. Если есть кухонный комбайн с подогреваемой чашей, выставляем температуру 60 градусов; если нет – готовить придется на водяной бане. Продолжая взбивать желтки, понемногу добавляем к ним мягкое масло. Добавляем сок половинки лимона; с лаймом вкус выйдет еще ярче, солим, перчим.
Голландский соус готов, рыба – тоже, сервируем.
В центр тарелки вертикально ставим рулеты. Каждый смазываем сверху голландским соусом. Еще немного соуса выкладываем на тарелку, на него – ломтик сушеного помидора. С другой стороны – ложечку соуса песто, на него – помидор черри. Последний штрих – несколько капель выпаренного бальзамического уксуса.
Наш кулинарный интернациональный шедевр готов. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Рулеты из сибаса с сушеными (вялеными) помидорами — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply