Рыба на мангале, фаршированная овощами

Сегодня мы приготовим на мангале ассорти — две мои любимые рыбки, скумбрию и и морского волка. Не пугайтесь: ни люди, ни животные не пострадают. Морской волк – одно из названий сибаса, отличной средиземноморской рыбы.

Ингредиенты: сибас — 2 шт., скумбрия — 2 шт., розмарин — 2 ветки, помидор — 1 шт., лук-шалот — 2 шт., сельдерей — 1 стебель, петрушка — 1 пучок, оливковое масло — 2 ст.л., соль, перец — по вкусу

Начнем с самого сложного и неприятного – подготовим рыбу. У скумбрии удаляем внутренности и отрезаем хвост. Теперь важно ее правильно разрезать. Начиная от хвоста, очень аккуратно отделяем ножом филе. Со второй стороны – точно так же. У вас должны получиться две половинки. Да-да, голову мы оставляем.
Теперь мы берем сибаса. Разрезаем его не со стороны брюшка, а со спинки, аккуратненько, очень остреньким, маленьким ножиком. Надрезаем мясо рыбы с двух сторон хребта, вынимаем кости и внутренности, отрезаем хвост. Голову не трогаем!
Все, рыба очищена и подготовлена. Приступаем к начинке.
Мелко режем стебель сельдерея. Помидоры нарезаем кубиками. Собственно, это не важно, как именно, можете резать как вам удобно. Зелень петрушки – точно так же: можно мелко, можно – крупно, можно ножом, а хотите – руками… Тут это не столь важно. Перемешиваем наш салатик, зелень-овощи, солим, перчим, — готово. Можно фаршировать.
Скумбрию солим. Тушку сибаса изнутри солим, перчим, кладем внутрь веточку розмарина. Можно даже через рот рыбины ее продеть. Теперь закладываем овощи — не слишком много, чтобы рыбину можно было закрыть. Выкладываем сибаса и скумбрию на решетку; скумбрию – кожей вниз.
Все подготовлено для мангала, осталось только маленькая деталь, но она может решить все. Берем кисточку и оливковым маслом любовно смазываем рыбку. Это очень важно и для вкуса, и для цвета, и для того, чтобы потом можно было легко эту снять с решетки. Все, закрываем решетку, ставим на мангал, наблюдаем. Недолго, буквально по десять минут с каждой стороны. Зазолотилась? Переворачиваем решетку, любуемся, ждем… Готово!
Снимаем с огня, открываем решетку, достаем. Благодаря оливковому маслу рыба без проблем снимается с решетки. Украсим блюдо листьями салата, ломтиками свежих огурцов и помидоров, дольками лимона, выложим рыбу.
Наш фаршированный сибас, наша великолепная скумбрия, наш сочный рыбный ужин готов. Никто не пострадал. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Скумбрия и сибас на мангале, фаршированные овощами — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply