Скумбрия под свекольным пюре

Сегодня мы приготовим рыбу, которой у нас незаслуженно пренебрегают – скумбрию. У нас ее едят, в основном, копченой или соленой. А на Западе, где нашу скумбрию называют макрель, в столичных ресторанах из нее готовят множество вкуснейших блюд. Сейчас мы устроим себе такой же ресторан – на дому.

Ингредиенты: филе одной скумбрии, рисовый уксус – 2 ст.л., сахар – 1 ст.л., красный лук (крупный) – 1 шт., стебель сельдерея – 3-4 шт., микс салатов — 50 гр., свекла (вареная) – 500 гр., французская горчица — 1 ст.л., сок лимона — 1 ст.л., оливковое масло — 3 ст.л., соль, перец – по вкусу. Для украшения 2 ст.л. панировочных сухарей

Для начала поставим вариться молодую свеколку. Сами займемся ответственнейшим делом – разделкой рыбы. Нам нужно филе.
Очень острым ножом отрезаем голову, хвост, плавники, вычищаем внутренности. Разрезаем вдоль хребта, и аккуратно отделяем мясо от костей. Повторяем с другой стороны и получаем два замечательных филе. Макрели или скумбрии – это вы уже сами решайте.
Ставим разогреваться сковороду-гриль, наливаем немного оливкового масла.
Пока гриль греется, займемся луком. В сковороду, стоящую на маленьком огне, наливаем рисовый уксус, кидаем ложку сахара, помешиваем – сахар должен раствориться. Нашу красную красивую луковицу нарезаем поперек тоненькими пластинками, но на кольца их не разбираем.
Сахар растворился? Аккуратно опускаем в маринад наши луковые пластинки. Увеличиваем огонь, пусть маринад покипит. Недолго, буквально минутку. Лучок чуть порозовел? Перевернем его на другую сторону. Еще буквально минутка и все, выключаем.
Чистим вареную свеклу. Откладываем примерно треть – она нам понадобится для гарнира, остальную режем и мелем в блендере. Нам нужно сделать пюре. Добавляем к свекле немного оливкового масла, горчицу и снова мелем. Все, свекольное пюре готово.
Прожариваем филе: присолим его немного и – на горячий гриль кожей вниз.
А знаете ли вы, что во всемирно известном одесском «Гамбринусе» было свое фирменное блюдо? Это был «комплексный обед»: жареная скумбрия, буханка черного хлеба и бутылка водки. И это было самое популярное блюдо.
Самое время перевернуть филе. Отличная рыбка получается – ароматная, золотистая.
Пора. Соединяем все элементы блюда.
Оставшуюся свеклу нарезаем очень тоненькими пластинками и выкладываем на тарелку. На них – пластинки вкуснейшего красного маринованного лука. Сверху – меленько нарезанные стебли моего любимого и незаменимого сельдерея. На него — микс салатов. Выжмем на горку салата лимон, капнем оливкового масла. Сверху — еще пару ломтиков свеклы. И присыпаем все сухариками.
Выкладываем скумбрию. Свекольное пюре заправим лимонным соком и выложим прямо на макрель. Украсим тарелку ломтиками лимона и сельдереем. Все!
Красиво, вкусно, полезно и, поверьте мне, необычно. Попробуйте сами!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Скумбрия (макрель) со свекольным пюре — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply