Фуа-гра с малиново-брусничным соусом

Народная артистка Украины Ольга Сумская — несравненная Роксолана и автор кулинарных книг — в гостях у Уриэля Штерна делится впечатлениями об Одессе, возможном продолжении «Роксоланы» и авторским рецептом фуа-гра с малиново-брусничным соусом «Вдохновение» («Натхнення»)

Для двух порций потребуется 300 грамм фуа гра (гусиной печени, foie gras), одно яблоко, по 150 грамм малины и брусники (бруснику можно заменить ежевикой), одна ч.л. ложка крахмала и 2 ч л сахара

Крупное яблоко очищаем от кожицы, нарезаем поперек сантиметровыми ломтиками, очищаем от сердцевины. Яблоко желательно брать сладких сортов. Шайбы из яблок обвалять в сахаре и запечь в духовке (160 градусов, около 15 мин).
К ягодам добавляем сахар и перемалываем их блендером. Ставим пюре на огонь, доводим до кипения. На небольшом огне держим минут 5. Снимаем, процеживаем через мелкое сито.
Разводим крахмал в холодной воде. Перемешиваем с процеженным соусом. Снова ставим на огонь. Помешивая, даем закипеть и доводим до загустения.
Выливаем на сковороду немножко оливкового масла. Гусиную печень обваливаем в муке и обжариваем на сковороде. Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
На тарелку выкладываем ломтики яблока, кусочки печени, поливаем малиново-брусничным соусом (соус должен быть теплым). Украшаем свежими ягодами.

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Ольга Сумская и ее фуа-гра с малиново-брусничным соусом – рецепт (видео и текст)
Из цикла «Золотые рецепты звезд»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

2 comments on “Фуа-гра с малиново-брусничным соусом

  1. Яааков бен Шломо 24.09.2014 4:13

    реб Уриэль, у меня немножешко вопрос за печень. на скольлко я знаю, ее надо выжаривать от крови на открытом окне, как заповедали мудрецы, благословенной памяти.

Leave a Reply