Итальянский хлеб сiabatta со свежим розмарином

Итальянская сiabatta – как украинский борщ: у каждой хозяйки есть свой рецепт. Мы испечем чиабатту со свежим розмарином. А добавление природного антисептика – горчичного масла – позволит нашему хлебу оставаться свежим куда дольше обычного.
Итак, приступим.

Первый этап – приготовление опары. Нам потребуются: мука из полбы — 330 гр., вода  - 330 гр., сухие дрожжи – до 1 гр.
Мелем килограмм полбы или берем готовую цельнозерновую муку из нее. Добавляем щепотку дрожжей и воду комнатной температуры. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 16 часов.
Второй этап – приготовление теста. Нам нужны: готовая опара, мука – 613 гр., вода – 405 гр., дрожжи – 2,6 гр., соль – 18 гр., горчичное масло – 2 ст.л., свежий розмарин – 1 пучок.
Перекладываем в чашу комбайна опару. Добавляем к ней все воду, соль, горчичное масло, вымешиваем одну минуту и оставляем на 5 минут — отдохнуть. Вымешиваем еще 5 минут.
Контейнер смазываем горчичным маслом. Перекладываем в него тесто и оставляем в покое на полчаса.
Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем на нее тесто и вымешиваем его специальным образом – вытягиваем его и складываем. Оставляем отдохнуть на 30 минут.
Эту процедуру – вымешивание и отдых – повторяем еще два раза. На последнем этапе добавляем в тесто нарубленный розмарин. В результате должно получиться очень мягкое, легкое, липковатое тесто.
Третий этап: формируем наш хлеб. Мокрыми руками делим тесто на части, формируем прямоугольные булки и выкладываем их на пергаментную бумагу. Переносим ее на противень. Оставляем на полчаса на расстойку.
Включаем разогреваться духовку.
Финал – выпечка. Выпекают чиабатту 35-40 минут при температуре 250 градусов. Если через 25 минут вы заметите, что корочка сильно потемнела, накройте противень фольгой и немного уменьшите температуру. Минут за 5 до окончания выпечки приоткройте духовку, чтобы ушла лишняя влага.
Остужают чиабатту на решетке; это нужно, чтоб у хлеба была хрустящая корочка со всех сторон.
Готово; это честная чиабатта: вы сделали ее сами, вы знаете о ней все. Такой хлеб хорошо есть с разными соусами или использовать для брускетты. Хранить чиабатту лучше в деревянной хлебнице или полотняном мешочке.

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Чиабатта – рецепт (видео и текст).
Из цикла «Честная еда»
Цикл был разработан в 2013 году для журнала «Forbes Woman Украина» (главный редактор Виктория Федорина).
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

2 comments on “Итальянский хлеб сiabatta со свежим розмарином

Leave a Reply