Лазанья с рикоттой

Сегодня мы будем готовить итальянское блюдо — лазанью. Почти вся итальянская кухня базируются на одном секретном рецепте. Это рецепт рикотты, и для начала мы приготовим ее сами.

Ингредиенты:
Для рикотты: молоко комнатной температуры — 2 литра, сок половины лимона, соль — ½ ч.л.
Для соуса: половина луковицы, чеснок — 2 зубчика, консервированные помидоры — 400 гр., соль, сахар — по вкусу, сушеные базилик, орегано — по 1 ч.л., оливковое масло
Для лазаньи: рикотта — 200 гр, желток – 1 шт., шпинат — 100 гр.

Ставим на огонь молоко. Берем лимон, прокатываем его руками по столу – так у него легче будет отделяться сок. Режем пополам, выжимаем лимонный сок. Добавляем в молоко, перемешиваем. Добавляем ложечку соли. Нагреваем молоко до 70 градусов. В этом процессе важен температурный режим, поэтому я очень рекомендую обзавестись игольчатым термометром.
При температуре 70 градусов вы увидите, как молоко собирается в хлопья, комочки, створаживается. Если этого не происходит, — кислотность у лимонов бывает разная, — можно добавить еще немножко лимонного сока. Ложкой аккуратно собираем творожные хлопья к центру кастрюли. Ни в коем случае не кипятите молоко, вы уничтожите продукт! Все, мы снимаем нашу кастрюльку с огня и отставляем в сторонку. Через 15 минут у нас готова свежая рикотта. Дайте ей постоять. Если вы готовите вечером, утром можно откинуть рикотту на мелкое сито или слить обрат через марлю.
Все, наша секретная рикотта готова, можно переходить к лазанье.
Мы приготовим домашнюю лазанью, это мой рецепт — я сам его разработал.
Нам потребуются листы теста для лазаньи. Их можно купить, но лучше тесто готовить самим.
Готовим соус. Берем половину луковицы и нарезаем ее мелкими кубиками. Чеснок давим ножом и тоже измельчаем.
На сковороду наливаем оливковое масло, ждем, когда подогреется. Первым отправляем в нее лучок – он должен дойти до полупрозрачности. Следом к нему – чеснок. Тоже совсем ненадолго. Запах идет…
Знаете, иногда, когда на оливковом масле жаришь лук с чесночком, не хочется больше ничего готовить – уже и так все хорошо.
Припустили чеснок? Следующий ингредиент ничем не заменишь — это итальянские консервированные помидоры. Их просто невозможно заменить обычными свежими помидорами. Это специальные итальянские сорта, которые выращены в определенных районах на юге Италии; их вкус не повторить. Добавляем в сковороду пюре из итальянских помидоров, перемешиваем, — пусть тушится.
Тем временем берем шпинат и мелко его режем. Перемешиваем его с рикоттой, добавляем желток и снова перемешиваем. Какой-то еще сыр здесь не нужен.
Соус наш уже подходит. Осталось добавить в него чуток соли, немного сахара, обязательно — сухой базилик и орегано. Не жалейте, не стесняйтесь. Любители остренького могут поперчить. Пробуем. Если соус показался вам кисловатым, не страшно: добавим немного сахара. Готово!
Все, собираем нашу лазанью.
Кладем первый слой теста. На него выкладываем шпинат с рикоттой – ровным слоем, аккуратненько. Не нужно его прибивать или размазывать.
Сверху кладем второй слой теста и повторяем операцию. Укладываем третий слой теста – все, мы собрали нашу лазанью.
Завершающий этап. Выкладываем наш соус на тесто. Обязательное условие: сверху соус должен покрыть лазанью полностью, не должно быть никаких «залысин». Так же важно, чтобы он попал и на первый слой. Поэтому лопаткой аккуратно отодвигаем лазанью от стенок формы, даем ему возможность попасть вниз. Есть?
Ставим нашу лазанью в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Вынимаем.
Видите, соус уварился? У нас получилась правильная лазанья. Если вдруг у вас показались листы теста, нужно добавить соус.
Разрезаем лазанью на крупные на квадраты – порции. Переносим наш квадрат в центр блюда. Есть? Оцените эту красоту.
Я гарантирую вам мягкий вкус, гарантирую пикантность, гарантирую великолепное блюдо, которое никто не сможет повторить. Добавьте к нему бокал итальянского вина и наслаждайтесь, а мой рецепт никому не пересказывайте – страшная тайна!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Рикотта и лазанья с рикоттой — рецепты (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply