Карп под кисло-сладким соусом

Сегодня мы приготовим прекрасную и привычную рыбу с прекрасным и необычным соусом. Азиатские мотивы на украинских просторах…

Ингредиенты: карп — 0,5- 0,7 кг, кукурузный крахмал — 100 гр, оливковое масло для фритюра, соль, перец – по вкусу
Для соуса: нарезанные помидоры в собственном соку — 400 гр, соевый соус — 50 мл, чеснок — 1 зубчик, измельченный имбирь — 1 ч.л., мед — 1 ч.л., сок половинки лимона, перец — по вкусу
Для гарнира: помидоры черри — веточка, дайкон и морковь – по 100 гр., сладкий перец — 1/3 шт.

Для начала – ответственная процедура: подготовка карпа. Берем очищенного карпа. Начиная с головы, делаем со стороны спинки неглубокие надрезы-насечки через каждые полтора сантиметра – так, будто размечаем рыбу на стейки. У живота делаем разрезаем насквозь. Лучше это делать ножницами, со стороны животика.
Теперь основная и очень ответственная часть работы. По нашим насечкам наискось подрезаем тушку. Достаточно глубоко, но не задевая хребет – он должен остаться целым. В результате должно выглядеть, будто у рыбины жабры вдоль всего тела. Все, теперь промокнем рыбу салфеткой. Солим, перчим немного и снова промокаем – это важно, потому что мы будем жарить карпа во фритюре.
Разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло. Его потребуется много – рыба должна утонуть в нем полностью.
В крахмале обваливаем нашего карпа и опускаем во фритюр, пусть жарится.
А мы пока приступим к соусу, его понадобится много.
Выливаем в сотейник итальянские резаные помидоры. Очень мелко шинкуем имбирь и чеснок, отправляем к помидорам.
Рыба перестала шипеть? Это верный признак того что ее нужно доставать. Аккуратненько берем ее щипцами и откладываем на тарелочку. И продолжим готовить наш соус. Берем горький перчик – чили или другого сорта, — мелко режем. Добавляем в соус столько, сколько хотим – зависит от сорта перца и вашей любви к остренькому. Помешиваем.
Соус — серьезное блюдо, и нужно от него не отходить. Добавляем в сотейник немного соевого соуса, чайную ложечку меда, выжимаем половинку лимона. Нужно добиться сбалансированного кисло-сладкого вкуса, добавить, если чего-то не хватает.
Соус готов? Приступаем к гарниру.
Берем для него сладкий перец, морковку, дайкон и веточку томатов черри. На сковороде в оливковом масле с розмарином чуть-чуть припускаем помидоры – прямо так, на веточке. Нарезаем подготовленные овощи соломкой, очень тонко.
Выкладываем на тарелку нашего карпа, черри, соломку из дайкона, перца и моркови. Ответственный момент: поливаем рыбу кисло-сладким соусом – щедро, не жалея, карп должен пропитаться им полностью.
Блюдо готово. Простой карп, простые ингредиенты, но не простой рецепт. Красиво, вкусно, экзотично! Наслаждайтесь.

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Карп под кисло-сладким азиатским соусом — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

One comment on “Карп под кисло-сладким соусом

  1. Olenka 29.12.2015 16:17

    Аналогично первой тушке, обжариваем вторую тушку и вынимаем рыбу из сковороды, давая хорошенько стечь маслу. Затем на порционную тарелку укладываем ровным слоем кисло-сладкий соус.

Leave a Reply