Паста-тальятелле с лососем и паштет из копченой красной рыбы

Сегодня мы приготовим роскошное итальянское блюдо из полезных продуктов, которые доступны в наших магазинах. Как приготовить хорошую вкусную еду за короткое время? Сейчас узнаете. Приступим.

Ингредиенты
Для пасты: тальятелле — 300 гр., копченый лосось (хвост) — 200 гр.
Для рыбного соуса: хребет лосося, полстебля сельдерея, вода — 1 литр, сливочное масло — 50 гр, соль — 1 ч.л., цельнозерновая мука — 3 ст.л.
Для украшения: помидоры черри, свежий базилик и сухие итальянские травы по вкусу.
Для паштета: копченый лосось (животики), желток – 1 шт., оливковое масло — 1 ст.л., луковица — ¼, сельдерей — ¼ стебля, соль, перец — по вкусу.

Нам понадобится небольшая домашняя коптильня – из тех, что греются прямо на плите.
На дно выкладываем опилки. Я использую ольховые, это король опилок. Они продаются в любом интернет-магазине. На полкило рыбки нужно всего три столовых ложки опилок. Теперь устанавливаем поддон, на него — решеточку. Выкладываем на нее рыбу. Крышку закрываем не до конца, оставляем щелочку, и ставим коптильню на огонь. Вскоре пойдет дымок. Тогда закрываем крышку наглухо, делаем средний огонь и забываем о нашем лососе ровно на 18 минут.
Если вы предпочитаете совсем диетическую еду, нет проблем: можете приготовить лосося на пару.
Пока лосось коптится, ставим вариться рыбный бульон: опускаем в воду хребет лосося и полстебля сельдерея.
Время прошло, вынимаем из коптильни то чудо, в которое превратился наш обыкновенный лосось.
Копченая рыба готова. Бульон рыбный готов. Приступаем к соусу.
В сотейник добавляем сливочное масло, растапливаем. Добавляем 3 ложки цельнозерновой муки, перемешиваем. Теперь понемногу подливаем рыбный бульон. Состав готов, осталось придать ему, скажем, правильный вкус. Добавим в него чесночок и лавровый лист. Подливаем еще немного бульона, щепотку соли, перемешиваем. Все, оставляем соус томиться на маленьком огне.
А сами тем временем приготовим великолепный паштет. Берем копченый животик, отделяем мясо от кожи, кидаем в чашу блендера. Пусть жир вас не пугает — это так называемый омега-3, самый полезный жир. Туда же добавляем желток, четвертинку лука, стебель сельдерея, понемножку соли и перца. Перемалываем блендером. Все, наш паштет готов.
Снимаем соус с огня, процеживаем. Подкопченный хвост нарезаем кубиками.
Отвариваем пасту тальятелле. Добавляем в нее кубики лосося, соус и перемешиваем.
Основное отличие домашней пасты от заводской в том, что она моментально впитывает соус.
Сервируем. Выкладываем на тарелку горкой нашу пасту, добавляем листик базилика, помидорчик черри, посыпаем все щепоткой сухих итальянских специй.
Блюдо готово. Прекрасный запах и великолепный вкус, полезные продукты. Теперь нужен спокойный вечер, приятный собеседник и, поверьте мне, ужин получится просто замечательным.

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Паста-тальятелле с лососем и паштет из копченой красной рыбы — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply