Овощи на мангале и йогуртный соус

Сегодня мы приготовим блюда, без которых пикник – не пикник, и природа – не природа. Мы будем готовить овощи на мангале. Все очень просто, но мы должны помнить одно маленькое правило: овощи перед мангалом должны немного полежать в воде, чтоб они не высохли от сильного жара.

Ингредиенты: баклажан — 1 шт., перец красный — 1 шт., грибы (шампиньоны) — 100 гр, оливковое масло — 3 ст.л., лук шалот — 5 шт.
Для соуса: йогурт — 200 мл, петрушка — 1 пучок, сок лимона — 1 ст.л., соль — по вкусу

Баклажан нарезаем кольцами по полтора сантиметра, сладкий перец – на половинки. Грибы, баклажаны и перец опускаем в воду – пусть немного постоят, минут 10-15.
Вынимаем и каждый кусочек обсушиваем салфеткой.
На решетку мангала выкладываем кольца баклажанов, грибы и половинку перца. Смазываем все оливковым маслом – иначе вы намучаетесь, их будет очень трудно снимать, — закрываем решетку и ставим на огонь.

На вторую решетку выкладываем целый баклажан, красный и желтый перцы, два помидора целиком. Смазываем оливковым маслом.
Лук-шалот просто надеваем на шампур вдоль луковицы, смазываем маслом – и туда же, на мангал, печься.
Сначала наши предки кушали все сырым. Потом они решили объединить овощи с огнем, и с тех пор появилось слово деликатес.
Овощи время от времени переворачиваем. Не забываем после каждого поворота смазывать их оливковым маслом.

Займемся пока соусом. Нам понадобится свежий натуральный йогурт. Хорошо, если в хозяйстве есть йогуртница – она помогает выдержать температуру. Если нет, придется ее контролировать самостоятельно. Ничего сложного: наливаете теплое молоко, бактериальную закваску, и через 8 часов у вас готов свежайший натуральный йогурт. А это превосходный соус к овощам.
Для соуса очень мелко рубим петрушку. Перемешиваем с йогуртом. Добавляем сок лимона, немного соли, перемешиваем. Все, соус готов.
Овощи тоже подоспели. Кольца баклажана покрылись корочкой, на целых перцах и баклажане вздулась и начала лопаться кожица. Снимаем все с огня.
Сейчас вы поймете, зачем мы запекали овощи целиком.

Разрезаем баклажан и перцы вдоль – так быстрее остынут. Снимаем кожицу и делаем теплый салат прямо с гриля: нарезаем перцы, баклажан, помидоры наискосок, ленточками. Заправляем лимонным соком, солим, добавляем оливковое масло. Готово!

Сервируем. На одной тарелке – теплый овощной салат, петрушка. На другой – овощи с гриля. Отдельно – отличный соус из натурального йогурта, запах костра и свободы. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Овощи на мангале с соусом из йогурта — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply