Груша в вине — рецепт су-вид

Певица и актриса Ирина Розенфельд – Ирис в телешоу «Как две капли» выступила в образе Лучано Паваротти, и это принесло ей победу в 6-м туре. На кухне Уриэля Штерна Ирина рассказывает о проблемах смены пола и веса, рассуждает о времени и делится тонкостями приготовления изысканного десерта – груши в вине sous-vide.

На две порции: две спелые груши, бутылка хорошего сухого красного вина, 150 грамм сахара, палочка корицы, 2 грамма гвоздики и 1 грамм тертого мускатного ореха; для украшения – 500 грамм мороженого и сахарная пудра; стандартное оборудование для су-вид – два пакета, бытовой вакууматор, термопроцессор или вакуум-варочная машина.


Начинаем готовить с соуса.
В небольшой кастрюльке прогреваем вино, добавляем сахар и специи. Помешиваем, пока сахар не раствориться. Оставляем на малом огне: соус должен упариться и немного уменьшится в объеме. Готовый соус оставляем остужаться.
Очищаем груши от кожицы. Жесткой стороной чистой кухонной губки заглаживаем поверхность груш.
Кладем груши в пакеты (каждую – в свой), добавляем к ним немного соуса. Запечатываем пакеты. С помощью вакууматора избавляемся от воздуха в пакетах.
Помещаем пакеты с грушами в вакуум-варочную машину. Готовим 20 минут при температуре 80 градусов.
Готовые груши достаем из пакетов; образовавшийся в пакетах соус сливаем в кастрюльку и упариваем до состояния сиропа.
Сервируем. Груши разрезаем пополам. Выкладываем на тарелку две половинки груши, два шарика мороженого. Груши поливаем сиропом и посыпаем сахарной пудрой.

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Груши в вине — рецепт су-вид (видео и текст)
Из цикла «Золотые рецепты звезд».
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply