Рулеты из лосося со спаржей и салат с лососем в соусе понзу

Сегодня мы приготовим элегантные рулеты из лосося и спаржи и, в качестве бонуса для любителей японской кухни, салат с лососем в соусе понзу. Огромный плюс обоих блюд – красота и скорость приготовления.
Приступим.

Ингредиенты:филе лосося — 1 шт., спаржа — 1 шт., шпинат – 1 пучок, репчатый лук – ¼ луковицы, оливковое масло с розмарином, соль, перец по вкусу
Для салата: спинка лосося – 200 гр., соевый соус – 160 мл, лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт., помидоры черри – 5 шт., микс салатов – 200 гр., оливковое масло – 1 ст. л., кунжут – 1 ч.л.

С кусочка филе лосося снимаем кожу. Не выбрасываем! – она нам еще пригодится. Филе разрезаем по толщине пополам; получаем уже два кусочка филе, правда, тоненьких. Солим, перчим, смазываем моим любимым оливковым маслом с розмарином.
Берем спаржу. Отрезаем грубый толстый кончик – основание спаржи, выбрасываем, отрезаем тонкий – он нам понадобится для декора. Сразу ставим отваривать в подсоленной воде. Чистим спаржу. Готово.
Кладем кусочек спаржи на рыбное филе, сворачиваем его в рулетик. Со вторым филе поступаем так же.
Для придания праздничного вида берем сохраненную кожу – вот она, мечта о безотходном производстве! – заворачиваем в нее рулет. Одного оборота достаточно, лишнюю кожу отрезаем.
Обжариваем наши рулетики на оливковом масле. Недолго, минуты три – нам предстоит их еще запекать.
Выкладываем рулеты на противень. Я предпочитаю одноразовые формы из алюминиевой фольги – их не надо мыть. Ставим в духовку на 180 градусов на 10-15 минут. Выбираем режим «верхний нагрев» с грилем, турбо. Все, процесс пошел.
А мы как раз успеем приготовить подушечку из шпината для нашего лосося.
Тоненько режем лук, обжариваем на маленьком огне до полупрозрачности. Чистим шпинат – снимаем листья в жесткой центральной части. Отправляем его на сковородку, добавляем по щепотке соли и перца.
Шпинат идеально сочетается с лососем. Важно только его не пережарить. Держим на огне буквально три минуты, — готово.
Рулеты готовы? Отлично. Вынимаем из духовки, разрезаем каждый по диагонали. Выкладываем на тарелку подушку из шпината; можно использовать цилиндрическую форму. На шпинат выкладываем рулетик. Украшаем отваренным кусочком спаржи. Все!
Нет, не все. Если тот, кого вы угостите, не скажет, что это было очень вкусно, бросайте его. Человек, который не может сказать что-то хорошее, который не может признать очевидное, вам не нужен. Потому что все, что я учу вас готовить, это очень, очень вкусно.
А теперь – обещанный бонус для любителей японской кухни. Философия японской кухни очень проста и отражает нынешнюю тенденцию кулинарии: как можно больше свежей и полезной еды и как можно меньше ее испортить.
Берем кусочек спинки лосося; это самая мягкая, самая нежная часть рыбы. Нарезаем кубиками на 6-8 частей.
Делаем соус понзу. Выжимаем сок из лимона. Выжимаем сок из апельсина, смешиваем. Добавляем соевый соус – он обязательно должен быть с уменьшенным содержанием соли. Пробуем; если нужно, добавляем сок апельсина – его должно быть чуть больше. Готово.
Отливаем немного соуса, заливаем им рыбу, оставляем – пусть наша спинка маринуется.
Мы пока займемся салатом. Аккуратненько отрезаем плодоножки у помидоров черри, разрезаем томаты пополам.
Выкладываем на тарелку микс салатов — создаем высокохудожественный беспорядок. Заправляем оливковым маслом. Поливаем лимонным соком. Разбрасываем сверху половинки черри. Выкладываем кусочки лосося, маринованного в соусе понзу. Последний штрих: посыпаем наше блюдо кунжутом.
Вкусно, полезно, необычно. Идеальный салат, чтобы снять усталость после рабочего дня. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Рулеты из лосося со спаржей и салат из лосося в соусе понзу — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply