Шашлык из курицы и люля-кебаб

Сегодня продолжим мясную тему, тему шашлыков, пикников и прочих мангальных радостей. Мы будем готовить кебабы и куриные шашлыки в необычном маринаде.

Ингредиенты
Для люля-кебаба: говядина или баранина (или их смесь) — 1 кг, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, кедровые орехи — 50 гр, соль, перец – по 1 ст.л., лимонник — 10-15 палочек
Для куриного шашлыка: куриное филе — 1 кг, лимон — 3 шт., свежий розмарин — 1/3 чашки (или 3 ст.л. сухого), оливковое масло — ¼ чашки, чеснок — 6 зубчиков

Приступим. Для кебаба можно взять молодую говядину, можно — телятину, можно сделать смесь из телятины и баранины. Для начала перемелем мясо на мясорубке.
Следующий шаг — лук. Его нужно очень-очень мелко нарезать. Смешная штука — лук. Все от него рыдают, но я не знаю такого горячего блюда, куда бы лук сегодня не шел. Добавляем наш лук к мясу.
Мелко рубим кинзу или петрушку — на ваш вкус, и отправляем ее к луку.
Теперь добавляем необычный ингредиент – цельные ядра кедровых орешков.
Еще один непривычный ингредиент – это лимонник. Берем одну палочку, снимаем сухую твердую верхнюю часть. Мягкую внутреннюю мелко режем и отправляем к мясу.
Все, готово. Добавим по щепотке соли и перца, тщательно перемешаем наш фарш и отставим – пусть мясо маринуется.
Теперь займемся шашлыками из куриной грудинки. Берем грудинку, нарезаем крупными кубиками.
Приступаем к маринаду. Выжимаем сок из трех лимонов. Чеснок давим ножом и мелко крошим. Следующий «клиент» — розмарин. Снимаем листья со стебля; нам понадобится примерно треть стакана. Заливаем оливковым маслом чеснок и розмарин, добавляем лимонный сок. Все, наш маринад готов.
Половинку выжатого лимона режем на четыре части, добавляем к нашей курице. Заливаем ее маринадом и уходим нагуливать аппетит: мясо должно мариноваться четыре часа.
Время прошло, угли готовы, пора нанизывать наши шедевры на шампуры. Если нет металлических, я беру самые простые китайские палочки для еды – это куда надежней маленьких деревянных шампуров.
Нанизываем по два-три кусочка куриной грудинки на палочку. Не надо жадничать – не прожарится. Рассчитывайте, что из одной куриной грудинки получится четыре полных шампура.
Теперь делаем кебабы. Без воды здесь не обойдешься. Хорошо смачиваем руки водой, берем фарш и палочку лимонника – это и будет наш шампур. Фарш распределяем вокруг палочки плотно, так, чтобы получилась нетолстая сарделька. Или упитанная сосиска? Толстым кебаб быть не должен. На каждую палочку лимонника накручиваем по одному кебабу.
Дальше просто: выкладываем наши шашлычки и кебабы на решетку, ставим на мангал, следим – вовремя переворачиваем. А если до «природы» доехать не случилось, на помощь придет сковорода-гриль с антипригарным покрытием. Лить масло не нужно, но следить и все вовремя переворачивать — обязательно.
Готово? Сервируем. Кебаб с прекрасными кедровыми орешками, шашлык из куриного филе, много свежей зелени, помидоры, лепешки из пресного теста, овощной салатик... Хорошая компания, свежий воздух, аромат весны, — наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна.  Люля-кебаб из говядины или баранины и шашлык из курицы — рецепты (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply