Котлетки из лосося с муссом из авокадо и желе из соевого соуса

Сегодня мы приготовим совершенно необычное блюдо из совершенно знакомых продуктов. Это будет нежнейший лосось с пикантным соусом, муссом из авокадо и соевым желе. Звучит грозно, готовится быстро.
Начали.

Ингредиенты: филе лосося — 500 гр, яйцо — 1 шт., красный лук — ½ шт., стебель сельдерея — 1 шт., майонез — 2 ст.л., соевый соус — ½ ч.л., укроп — 1 ветка, соль, перец — по вкусу, оливковое масло (для жарки) — 2 ст.л., панировочные сухари — 3 ст.л., желатин
Для соуса: майонез — 3 ст.л., сок лимона — ½ ч.л., соевый соус — ½ ч.л.

Филе лосося заворачиваем в пергаментную бумагу и выкладываем на сухую разогретую сковородку. Рыба пускает сок; накрываем сковороду крышкой.
Готовим мусс. Берем пиалку с двумя ложками сливок, добавляем желатин, каплю лимонного сока. Ставим на 30 секунд в микроволновую печь.
Вынимаем косточку из авокадо, счищаем кожуру, режем на кусочки.
Отправляем в чашу блендера авокадо и содержимое пиалки, солим, мелем. Наш мусс готов, охлаждаем.
С желе все еще проще. Берем соевый соус, добавляем воду, вино, сахар, лимонный сок, желатин и снова – в микроволновку на 30 секунд. Вынимаем, остужаем.
Лосось готов? Остужаем.
В это время очень мелко рубим ялтинский лук, сельдерей и укроп.
Берем охлажденную рыбу. Очень аккуратно вилкой разбираем его на маленькие кусочки. Добавляем к нему лук, сельдерей, укроп, домашний майонез, яйцо, каплю соевого соуса и горсть сухариков. Всю эту гремучую смесь перемешиваем – аккуратно, ложкой. Солим, перчим, добавляем щепотку сухих специй и снова перемешиваем.
Разогреваем сковороду и добавляем на нее оливковое масло.
Высыпаем на доску сухарики. Мокрыми руками формируем очень небольшие продолговатые котлетки. Тщательно обваливаем их в сухарях и обжариваем. Получаем чудесные котлетки – хрустящие сверху, сочные и нежные внутри.
Готовим соус: смешиваем домашний майонез, лимонный сок и мелко нарубленный укроп. Подливаем соевый соус, перемешиваем. Все?
Желе готово, мусс и соус — тоже, лосось ждет, — начинаем сервировать.
Выкладываем на тарелку рыбные котлетки, поливаем их соусом. Украшаем веточкой помидоров черри.
Внимание: соусом можно поливать только перед самой подачей. Если сделать это заранее, ваша хрустящая корочка хрустеть перестанет.
В соусник выкладываем мусс из авокадо, рядом с ним — желе из соевого соуса.
Наше чудо-блюдо готово. Ваши гости будут изумлены его красотой и вашей изобретательностью. Приятного аппетита!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Котлетки из лосося с муссом из авокадо и желе из соевого соуса — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply