Фаршированная курица в соленом тесте

Сегодня мы приготовим классическое французское блюдо в современном исполнении. Так подают курицу в тесте из соли у Майкла Рокса в мишленовском ресторане в Лондоне. Это очень необычное и очень презентабельное блюдо. Мы его сделаем таким же красивым, но более полезным.
Начали.

Ингредиенты: курица — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, морковь — 1 шт., рис — 200-250 гр., мед — 100 гр., паприка — 1 ст.л.
Для теста: мука — 3 стакана, мелкая соль — 2 стакана, яйца – 2 шт., вода, розмарин – 1 пучок

У курицы отрезаем крылья и шею – они нам не понадобятся. Разрезаем ее вдоль по грудине; так ее будет легче фаршировать. Все, курицу – в сторонку.
Теперь приготовим тесто, в котором она будет запекаться. Берем яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем муку с солью, добавляем белки, вымешиваем. Понемногу подливаем воду: тесто должно быть плотное, не липкое. Крупно нарезаем розмарин и добавляем его в тесто. Вымешиваем.
Все, тесто готово. Заворачиваем его в пергаментную бумагу и отправляем на отдых в холодильник. А сами продолжаем работать.
Готовим начинку.
Рис нужно отварить до полуготовности. Хорошенько его промываем и засыпаем в кипящую подсоленную воду. Рис закипел – уменьшаем огонь, снимаем крышку, чтобы рис получился более рассыпчатым. Оставляем вариться на 10 минут.
Не теряя времени, займемся овощами. Мелкими кубиками нарезаем морковь и стебель сельдерея. Нагреваем сковороду, капаем чуть-чуть оливкового масла и тушим наши овощи – недолго, пока варится рис.
Рис готов? Выключаем сковороду. Перемешиваем рис с овощами. Это наша начинка. В оригинальном рецепте курицу в фарш входит много мяса; я решил его сделать более здоровым.
Разогреваем духовку до температуры 200 градусов.
Фаршируем курицу. Кладем ее на спинку, выкладываем фарш на распластанную курицу, складываем – возвращаем первоначальную форму.
Ответственный момент. Тесто раскатываем в длинный прямоугольник; оно не должно быть слишком тонким. Ориентируемся на размер курицы: нам нужно будет сделать этакий спальный мешок для нашей курицы без головы.
Выкладываем курицу на тесто, ближе к одному краю.
Смешиваем паприку с медом. Обмазываем курицу.
Накрываем тушку второй стороной теста и тщательно защипываем-запечатываем. Делаем это очень внимательно: важно, чтобы не осталось никаких дыр, иначе выйдет весь сок.
Смешиваем желток с водой, обмазываем тесто.
Все, ставим наш «пирожок» в разогретую духовку. Через на 20 минут огонь выключаем, но курицу не вынимаем – оставляем ее еще на 40 минут в духовке.
Время удивлять ваших гостей. Вынимаем птицу из духовки. Маленьким ножиком надрезаем тесто вдоль нижнего края, не до конца. Открываем крышку…
Вуаля! Увидев эту красоту, ваши гости будут аплодировать стоя и кричать «браво»! Аромат, цвет, подача и, поверьте мне, потрясающий вкус! Наслаждайтесь.

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Фаршированная курица в соленом тесте — рецепт (видео и текст).
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

2 comments on “Фаршированная курица в соленом тесте

  1. Алина 08.06.2014 16:28

    Добрый вечер!

    Вы разрезали ее вдоль грудины или все же вдоль спины? Ведь в тексте написано по грудине, а на видео не так...

    Спасибо

  2. Мейрав 22.09.2014 14:31

    Скажите, пожалуйста, какого примерно веса курица нужна? Очень боюсь, что большая тушка может не допечься, а проверять-то особой возможности не будет...

Leave a Reply