Эскитес — салат из сочной кукурузы

Сегодня мы приготовим замечательное мексиканское блюдо – эскитес (esquites). Говорят, в Мексике его продают прямо на улицах. А значит, как любая «уличная» еда, это блюдо популярно, а готовить его – быстро. Но не называйте его фаст-фудом: оно необычайно полезно. Мы сделаем его домашнюю версию.
Начали.

Ингредиенты: кукуруза — 2 початка, кинза — 1 пучок, зеленый перец (жгучий) — 1 стручок, чеснок — 2 зубчика, домашний майонез — 2 ст.л., фета — 50 гр, сок лайма — 2 ст.л., оливковое масло — 2 ст.л

Берем спелую свежую солнечную кукурузу. Упираем початок вертикально в доску и ножом срезаем зернышки.
Разогреваем сковороду, наливаем в нее оливковое масло. Выкладываем на сковороду кукурузные зерна, пару минут обжариваем, не мешая.
Солим, перемешиваем и обжариваем до готовности.
А вы знаете, что кукуруза считается самым древним культурным «хлебным» растением? Своим появлением в Европе кукуруза обязана Колумбу: золотистые початки стали одним из трофеев, которые мореплаватель стащил у индейцев. Нравилось ему все золотое… Кстати, почти во всем мире кукурузу называют так, как называли ее сами индейцы – маис. В наших краях кукуруза появилась в XVII веке, но выращивали ее до Хрущева только в южных регионах. Любопытно, что в украинской национальной кухне блюд из цельных зерен кукурузы практически нет. Так что сейчас нам придется импортировать мексиканский рецепт.
Пока кукуруза жарится, займемся нарезкой. Мелко рубим большой пучок кинзы. Давим ножом и снова-таки меленько нарезаем чесночок. Запах стоит от этой зелени потрясающий!
Зеленый жгучий перец нарезаем под углом – красивыми тоненькими колечками.
Кукуруза готова? Все, выкладываем ее в глубокую тарелку. Сверху – кинзу, чеснок, перец. Добавляем домашний майонез. Разминаем вилкой фету – и туда же, в тарелку. Тщательно перемешиваем. Добавляем непременный атрибут мексиканской кухни – поливаем соком половины лайма. Украшаем парой колечек перца и ломтиком лайма. Все, наше блюдо готово!
Необычно, вкусно, быстро и не нужно никуда лететь за тысячи километров. Надеваем круглое сомбреро, включаем страстное танго и принимаемся за эскито. Наслаждайтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Эскитес — салат из кукурузы, рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

Leave a Reply