Фаршированная Рыба — Гефилте Фиш

Фаршированный сибас
 

Мясные и рыбные блюда фаршируют, чтобы придать продукту определенный вкус, сочность, текстуру. Часто в начинку используют овощи и зелень. Самые распространенные ингредиенты – дольки лука, зубчики чеснока, кружки лимона или других цитрусовых, веточки зелени. Несмотря на то, что эти продукты вполне обычны, не нужно недооценивать их влияние на вкус блюда.

Более сложные, хотя и не менее распространенные начинки – хлебные. Здесь важно подобрать правильный хлеб – белый, цельнозерновой, кукурузный, деревенский, французский, итальянский, усилить вкус поджаренными овощами и пряностями, иногда – добавить влажность бульоном, связать яйцом. Также основой начинки для птицы и мяса может быть крупа.

Хорошая морская рыба – достаточно дорогостоящий продукт, и к его приготовлению важно приступать, понимая основы приготовления и имея надежный рецепт.

Сибас – морская рыба с твердой белой мякотью и утонченной структурой, в приготовлении достаточно универсальна и сохраняет свой вкус. Часто сибас подают к столу целым – это мы сохранили и в рецепте фаршированной рыбы.

Разделка сибаса без использования ножа

Приготовление фарша для рыбы

Проверка фарша на готовность

Простой, быстрый и эффективный способ фарширования рыбы

Запекание фаршированной рыбы в духовке: нюансы

Бонус: соус к фаршированной рыбе

В видеодемонстрациях и небольших уроках Уриэль Штерн покажет, как разделывать рыбу простым способом, при помощи ножниц и ложки. Этот способ применим для любой рыбы, которую вы хотите фаршировать. Используя показанныйметод, вы не рискуете пораниться, как при традиционной разделке, когда легко уколоться острым плавником или порезаться отскочившим ножом.

Далее Уриэль покажет приготовление премиального фарша для гефильте фиш. Еще одно преимущество урока – изумительно простой способ самого фарширования рыбы. Традиционно фарширование ассоциируется с кропотливым трудом и риском разрывов шкурки. Метод Уриэля Штерна исключает все эти риски. Шкурка получится румяной, а сама рыба – непревзойденно красивой и вкусной. При этом вкус фарша будет точно выверенным. В дополнение к основному уроку шеф поделится авторским рецептом соуса к фаршированной рыбе.

Вместе с Уриэлем Штерном вы научитесь легко и быстро готовить фаршированную рыбу – на весь процесс уйдет около 40 минут!

Если у вас возникнут вопросы или вы захотите поделиться опытом, ждем вас на нашей страничке обсуждений. Также ждем ваших писем на yuriel.shtern@gmai.com - мы постараемся прислать ответ как можно скорее.

Вес и температура

В рецепте мыбудем указывать точные количественные показатели, поэтому вам понадобятся кухонные весы. Мы рекомендуем использовать простые цифровые весы, чтоб следовать рецепту максимально точно и получить желаемый результат.

Также для приготовления нужно четкое соблюдение температурного режима. В данном случае блюдо приготавливается в духовке, вам будет достаточно встроенного регулятора температуры. Перед тем как ставить рыбу в духовку, включите ее на 180°С и дождитесь полного прогрева. Если у вас указаны не градусы, а степени прогрева, выберите первую степень из трех.

Шаг за шагом

Учитесь готовить от простого к сложному, и тогда вам будут под силу даже самые нетривиальные блюда. Вместе с Уриэлем вы пройдете все этапы от подготовки инвентаря и продуктов до подачи

Рецепты Уриэля Штерна

Уриэль Штерн – шеф-повар, автор кулинарных колонок в ведущих изданиях, блогер, создатель множества кулинарных проектов.Как вам уже известно, средства, вырученные от продажи онлайн-мастер-класса по приготовлению фаршированной рыбы, идут на развитие 1kosher.tv - проекта Уриэля Штерна, посвященного традиционным рецептам евреев из разных стран мира.Видео 1kosher.tv – это полноценные кулинарные уроки, которые доступны бесплатно.

Обратите внимание и на другие кулинарные проекты Уриэля, которые находятся в открытом свободном доступе: на wowcook.ru найдете идеи и кулинарные лайфхаки, а в Кулинарной школе Уриэля Штерна(http://www.urielshtern.com) - оригинальные и практичные рецепты на каждый день.

Все эти ресурсы доступны без ограничений и бесплатно!